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2022中式烹调师(高级)操作证考试题模拟考试平台操作(2022中山师范大学综合评价录取分数线)

来源: 职业资格证培训网 点击量:7 2022-04-18 15:57:33 

2022年中式烹调师

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、脂肪酸

2、

90、【判断题】潮州卤水的主体是生抽和清水,生抽份额较低,一般不超越25%。( √ )

91、【判断题】脆皮炸的质料因为上脆皮糖浆(糖水),因而须晒干再炸。( √ )

92、【判断题】养分成份含量核算是养分素需要量的核算。( × )

93、【判断题】蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低,出锅的温度要很高,这样简单老练。( × )

94、【判断题】蛋白稀浆炸的制质量量标准是色泽金黄,口感甘香酥脆,外表布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。( √ )

95、【判断题】跟刀劈是将刀与质料一齐提起落下砧板的一种刀法。( × )

96、【判断题】品德是由专门机构履行的一种标准。( × )

97、【判断题】食物操作人员操作时对消毒后的餐具要用抹布再揩抹。( × )

98、【判断题】食物中的维生素摄入缺乏则引起维生素缺乏症。( × )

99、【判断题】鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成,按鱼鳍在鱼体的成长方位来区分,以脊翅的质量最好。( √ )

100、【判断题】鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈筒型,两头尖,半透明,色泽黄或白。( √ )

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