2022年西式面点师是食物纤维的首要来历。（ A ）
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
71、【单选题】经常性搬迁式的大扫除是灭鼠作业中最重要的一种办法，由于它归于()。（ A ）
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
72、【单选题】西式面点质料的合理挑选，首要质料的类别要()。（ A ）
A、全面化
B、多样化
C、复杂化
D、统一化
73、【单选题】计司是奶在凝化酶的作用下，()凝结，通过长期的生化改变而加工制成的一种乳品。（ B ）
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白
74、【单选题】调制泡夫面糊时，下列操作是过错的是()。（ B ）
A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次参加烫面的面团内
B、烫制面糊时，恰当拌和几回即可，避免面团起劲
C、将面粉烫透并拌和均匀
D、参加鸡蛋有必要拌和至鸡蛋悉数融于面糊后，再参加蛋液
75、【单选题】调制硬质面包时，下列说法过错的是()。（ D ）
A、面坯最终酸酵时刻愈短，面包的质地愈健壮
B、没有通过根本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、质量好的硬质面包具有必定的弹性
D、面坯既需求杰出的网状结构，又需求杰出的安排结构
76、【单选题】调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入拌和缸内，中速打发至()。（ D ）
A、悉数混合均匀
B、糖粒悉数溶化
C、浓稠柔软
D、浓稠坚固
77、【单选题】选用分步拌和法调制油脂蛋糕面糊时，首要将配方中悉数的糖和蛋加热至()，用钢丝拌和器将海绵蛋糕相同‘安全出产模仿考 试 一点通 ‘快速打发，然后连续增加其他的质料。（ D ）
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃
78、【单选题】选用模具成型法给木司成型时，为进步产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，不然产品食用时会发生耐性，失掉木司的原有()。（ B ）
A、形状和柔软性
B、口味和特性
C、风味和形状
D、口味和柔软性
79、【单选题】出售毛利率与()的和是100%。（ C ）
A、损耗率
B、净料率
C、本钱率
D、熟品率
80、【单选题】食物强化剂是指为增强养分成分而参加食物中的天然或人工合成归于天然养分素规模的()。（ A ）
A、食物增加剂
B、食物甜味剂
C、食物防腐剂
D、食物保鲜剂
81、【单选题】食物增加剂是指在不影响食物养分价值的基础上，为改进()，进步制品质量，避免食物糜烂蜕变，在食物加工中人为地参加适量的辅佐质料。（ C ）
A、食物的色泽
B、食物内部安排状况
C、食物的感官性状
D、食物的食用价值
82、【单选题】食物特别动力作用最强的热源质是()。（ A ）
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
83、【单选题】饼干的成型办法有多种多样，但选用()制造的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。（ A ）
A、一次成型法
B、二次成型法
C、切割法
D、复合法
84、【单选题】饼干面坯内大多含有较高的糖分质料，在烘烤中极易使制品变成金黄色，所以在烘烤老练时，咱们要严格控制()。（ D ）
A、饼干的巨细
B、饼干的糖分
C、烘烤时刻
D、烘烤温度
85、【单选题】鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、润滑。（ A ）
A、蛋黄的乳化性
B、蛋白的起泡性
C、蛋白的热凝结性
D、蛋黄的疏水性
86、【单选题】麦”安全出产模仿 考试一点 通”角固醇不能被人体吸收，但在日光照耀后，可转变为能被人体吸收的( )。（ B ）
A、维生素A
B、维生素D2
C、维生素E
D、维生素K
87、【判断题】()我国居民膳食浮屠是依据《我国居民膳食攻略》规划的。（ √ ）
88、【判断题】()制造硬质面包时，影响硬质面包老练的首要因素是温度和时刻。（ × ）
89、【判断题】()微波炉不能接近磁性材料，以避免搅扰。（ √ ）
90、【判断题】()案板、面杖应每隔必定时刻要完全消毒一次。（ √ ）
91、【判断题】()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。（ √ ）
92、【判断题】()电击严重者会导致逝世，电伤则一般不会导致逝世。（ × ）
93、【判断题】()硬质面包烘烤老练时，假如炉温过低，面粉中酶的作用时刻延伸，面筋凝结随之推延，形成面包烘烤时刻延伸、水分蒸腾过多、表皮干硬、制品色彩较浅的不良后果。（ √ ）
94、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可定心食用。（ × ）
95、【判断题】()蛋清类饼干是一种松软甜美，进口易化，养分丰厚的高级甜点。（ × ）
96、【判断题】()要坚持空调外部清洁，并要定时清洁设备内部的过滤器等。（ √ ）
97、【判断题】()选用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤老练后的制品发生松脆的作用。（ × ）
98、【判断题】()面刮板首要用于刮粉、和面、切割面团等。（ √ ）
99、【判断题】()食用昆虫食物对人体健康有害而无益。（ × ）
100、【判断题】()饼干的品种许多，一般依照质料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。（ × ）
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