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2021年西式面点师(初级)模拟试题及西式面点师(初级)证考试(西安电子科技大学(西电)考研真题及参考书目)

来源: 职业资格证培训网 点击量:9 2022-04-18 15:58:40 

安全出产模仿考试一点通:西式面点师(初级)模仿试题参考答案及西式面点师(初级)考试试题解析是安全出产模仿考试一点通题库教师及西式面点师(初级)操作证已考过的学员汇总,相对有用协助西式面点师(初级)证考试学员顺畅经过考试。

2021年西式面点师(初级)模仿试题及西式面点师(初级)证考试

1、【单选题】面点间职工着装要求,男不留胡须,女()。( D )

A、不留长发

B、不染头发

C、不留指甲

D、不染指甲

2、【单选题】下面归于不正常焚烧的是()。( B )

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

3、【单选题】蛋白质不具有的生理功用是()。( C )

A、避免水肿

B、构成抗体

C、构成骨骼、牙齿

D、坚持神经体系正常振奋性

4、【单选题】现在在我国市场上广泛运用的奶油大部分为()。( D )

A、轻奶油

B、重奶油

C、动物脂奶油

D、植物脂奶油

5、【单选题】下列()不是烹饪从业人员有必要具有的品德质量。( C )

A、遵纪守法

B、廉洁奉公

C、孝敬父母

D、名副其实

6、【单选题】“Brush”的中文意思为()。( D )

A、炸

B、打

C、煮

D、刷

7、【单选题】具有广泛性、多样性、实践性和A体性。( A )

A、职业品德

B、社会公德

C、团体公德

D、家庭婚姻品德

8、【单选题】出售毛利率与()的和是100%。( C )

A、损耗率

B、净料率

C、本钱率

D、熟品率

2021年西式面点师(初级)模仿试题及西式面点师(初级)证考试

9、【单选题】不管运用哪种溶化黄油的办法,都应以()为佳。( C )

A、黄油悉数溶为液体、不通明、变色

B、黄油悉数溶为液体、幽香通明、变色

C、黄油悉数溶为液体、幽香通明、不变色

D、黄油悉数溶为液体、不通明、不变色

10、【单选题】茶叶中食有多种矿物质元素,其间 比一般植物含量高。( C )

A、A钙和铁

B、氟和碘

C、氟和锰

D、铁和氟

11、【单选题】嗜盐菌又称()。( D )

A、细菌

B、毒素

C、沙门氏菌

D、副溶血性弧菌

12、【单选题】加热奶油的意图是()。( D )

A、添加制品的松软度

B、添加制品的奶油香味

C、尽量使奶油中的水分降至最少

D、溶化配料和高温消毒

13、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。( A )

A、熔点高

B、熔点低

C、饱满脂肪酸含量低

D、维生素含量多

14、【单选题】“honey”是指()。( B )

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

15、【单选题】在脂肪的日供应量50克中动物脂肪应占()。( B )

A、1/2

B、1/3

C、2/3

D、3/4

16、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。( D )

A、化学污染

B、生虫

C、生蛆

D、生霉

17、【单选题】咱们将面粉与油脂溶和在一同的操作办法称为()。( A )

A、搓

B、捏

C、割

D、擀

18、【单选题】昆虫食物具有()含量低的特色。( D )

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、脂肪

19、【单选题】焚烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。( C )

A、发烟放热

B、发烟吸热

C、放光放热

D、放光吸热

20、【单选题】()是指构成产品的各項消耗之和*( D )

A、餐饮本钱

B、人T本钱

C、燃枓本钱

D、广义本钱

21、【单选题】布丁是以()等为主要质料,配以辅料,经过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。( C )

A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

D、白糖、鸡蛋、水、明胶

22、【单选题】各种产品的各项消耗之和是()的概念。( B )

A、餐饮本钱

B、广义本钱

C、燃料本钱

D、人工本钱

23、【单选题】在用力大或频频冲突的加工制造中宜运用()炊具。( B )

A、铝合金

B、不锈钢

C、铸铁

D、陶瓷

24、【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打()的办法。( C )

A、密度增大

B、分量增大

C、体积增大

D、分量削减

25、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙说中不正确的是()。( B )

A、是构成机体安排的正常资料

B、供应热能

C、坚持神经肌肉的正常振奋

D、坚持体内酸碱平衡

26、【单选题】出材率与()的和等于100%。( C )

A、本钱毛利率率

B、出售毛利率

C、损耗率

D、本钱率

27、【单选题】依据工程上的规则,沟通安全电压为()。( A )

A、36V和12V

B、24V和12V

C、48V和12V

D、24V和36V

28、【单选题】果冻液调制好后,将其溢度降至室温然后放到( C )

A、密封容器中保藏

B、包装袋中密封

C、冷ft冰箱中冷却

D、冷冻冰箱中冷冻

29、【单选题】“pudding”是指()。( C )

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

30、【单选题】净料单位本钱核算的根本条件有()。( D )

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

31、【单选题】脂肪不具有的生理功用是()。( D )

A、供应热能

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体安排细胞

D、供给必需氨基酸

32、【单选题】“Pipingbag”娃指( A )

A、挤花袋

B、挤花嘴

C、面粉袋

D、物料袋

33、【单选题】体每日摄入的饭白质,应占进食总热量的( A )

A、10~15%

B、20~25%

C、30~40%

D、60~70%

34、【单选题】软质面包调制时,假如选用快速发酵法,则()的用量需加倍。( B )

A、糖

B、酵母

C、水

D、盐

35、【单选题】许多罐头生果在实践运用中还要进行加热处理后才干运用,下列不归于加热处理的作用的是()。( B )

A、消毒灭菌

B、有利于进一步造型

C、使罐头生果内部水分分出

D、增强口味和口感

36、【单选题】只要由多种食物彼此调配的膳食,营养素品种才完全,数量才足够,才有利于()的吸收和运用。( D )

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

37、【单选题】()环境,可经过生物富集作用作用于人体。( C )

A、微生物

B、昆虫污染

C、化学农药污染

D、食物添加剂污染

38、【单选题】为促进毒物排出,()是抢救食物中毒患者的重要措施之一。( D )

A、动手术

B、排便

C、赶快进食

D、很多输液

39、【单选题】下列归于主动喷淋救活体系的是()。( C )

A、消防枪

B、水龙带

C、主动监测体系

D、救活器

40、【单选题】“奶油”用英文表明为()。( A )

A、butter

B、suger

C、plantoil

D、oil

41、【单选题】在焚烧进程中,当燃气喷离火孔的速度()焚烧速度时,火焰就会缩入焚烧器内部,构成不完全焚烧,这种现象称为“回火”。( A )

A、小于

B、大于

C、不等于

D、等于

42、【单选题】美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈]*( D )

A、特制面粉

B、商筋面粉

C、低筋面粉I、中筋面粉

43、【单选题】在菜点出价格格和耗料共同的条件下,出售毛利率与是()存在换算联系。( D )

A、损耗率

B、出材率

C、本钱率

D、本钱毛利率

44、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜成长繁衍。( B )

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

45、【单选题】泡夫用英文表明为()。( B )

A、sauce

B、creampuff

C、creamstraw

D、noodle

46、【单选题】果冻是用()和鱼胶粉或琼脂,按必定份额调制而成的冷冻甜食。( B )

A、果汁、面粉

B、糖、水

C、果汁、淀粉

D、糖、面粉

47、【单选题】食物特别动力作用最强的热源质是()。( A )

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、维生素

48、【单选题】风登糖是以砂糖为主要质料,用适量水加5%~10%的()熬制,并经重复搓叠而成。( C )

A、葡萄酒

B、糖浆

C、葡萄糖

D、淀粉

49、【单选题】餐饮产品价格是()与产品本钱的乘积。( A )

A、定价系数

B、本钱系数

C、本钱毛利率

D、出售毛利率

50、【单选题】()是以善恶为点评规范。( D )

A、是否违法

B、是否违法

C、文明

D、品德

51、【单选题】生奶的抑菌作用在()时可坚持48小时,30℃时仅可坚持3小时。( A )

A、0℃

B、3℃

C、6℃

D、10℃

52、【单选题】擀面杖的英文意思为()。( B )

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

53、【单选题】在调制混酥面坯时,为了增强混酥面坯的松酥性,可加大()的用量。( B )

A、面粉

B、油脂

C、鸡蛋

D、糖

54、【单选题】清蛋糕面糊混合好后应尽或许快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不当即烤的蛋糕面糊,应()。( B )

A、将面糊倒入盆中,放入冰箱中冷藏

B、连同烤盘、烤模一同放入冰箱冷藏

C、悄悄振动几下,用罩子盖上

D、放在湿度较大的环境中,避免枯燥

55、【单选题】在商品经济条件下,衡量质量规范的规范是()。( C )

A、出产时刻

B、所用的质料

C、价格

D、价值

56、【单选题】“toastedbread”的意思是()。( B )

A、道贺蛋糕

B、烤面包

C、热面包

D、制造面包

57、【单选题】面包进行中心醒置时,其环境温度以(),相对湿度在70%~75%之间为宜。( C )

A、15~20℃

B、20~25℃

C、25~30℃

D、30~35℃

58、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在( B )

A、0~4℃

B、7~10X:

C、10~15T:

D、-4~0℃

59、【单选题】下列归于冷冻甜食的点心是()。( A )

A、木司

B、奶油泡夫

C、吐司

D、蛋塔

60、【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为适合。( B )

A、70~74%

B、58~62%

C、65~70%

D、48~52%

61、【单选题】下列选项中叙说不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、牲畜煨汤味道鲜美的原因是()。( A )

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B、禽类有较多柔软的结缔安排

C、禽类肉比畜类肉含氮物质多

D、禽类脂肪均匀分布于肌肉安排中

62、【单选题】溶化黄油的最佳办法是双煮法和()。( D )

A、水煮法

B、烤化法

C、烫化法

D、微波溶化法

63、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的当地。( D )

A、枯燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

64、【单选题】软质面包制品要求面包体积巨细适中,假如面包体积过小,则或许的原因是()。( D )

A、面粉筋力过大

B、烤箱温度低

C、油脂含量太少

D、拌和时刻过长

65、【单选题】质料的出材率凹凸可以查核操作人员的()。( D )

A、卫生水平

B、作业水平

C、质料辨别水平

D、技术水平

66、【单选题】表明原资料运用目标的叫()。( C )

A、毛利率

B、本钱率

C、出材率

D、损耗率

67、【单选题】挑选适于参加营养素的前言食物是指强化要挑选()( A )

A、固定的食物载体

B、多种食物载体

C、适合的食物载体

D、有针对性的食物载体

68、【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在储存期间,空气的氧气主动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的功能得到改进。( D )

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、色素

69、【单选题】下列说法中过错的是()。( B )

A、运用洗碗机时要特别注意避免漏电

B、为了将碗洗得更洁净,将洗涤剂的投放量加大

C、不运用燃气灶后应及时封闭总开关

D、微波炉产生毛病时,有必要请专业人员修补

70、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。( A )

A、饱满脂肪酸含量高

B、不饱满脂肪酸含量高

C、熔点低

D、维生素含量多

71、【单选题】结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半通明颗粒、薄片或粉末状。( C )

A、植物根

B、海底植物叶

C、动物皮骨

D、动物内脏

72、【单选题】出售毛利率法核算产品价格的公式是质料本钱与()的比值。( C )

A、1+出售毛利率

B、1-出售毛利率

C、1+本钱毛利率

D、1-本钱毛利率

73、【单选题】经常性搬迁式的大扫除是灭鼠作业中最重要的一种办法,因为它归于()。( A )

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

74、【单选题】制造混酥面坯宜选用()的油脂。( A )

A、熔点较高

B、熔点较低

C、色泽浅

D、色泽深

75、【单选题】肉类脂肪含()较多。( A )

A、饱满脂肪酸

B、不饱满脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

76、【判断题】()考究质量要求有必要是肯定高的质量。( × )

77、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的巨细和蛋糕糊的胀发度决议的,一般以填充模具的六成满为宜。( × )

78、【判断题】()全蛋拌和法常常将蛋液鞭打至原体积的2倍左右。( × )

79、【判断题】竞赛是不符合人类根本利益的行为闪而足不品德行为。( × )

80、【判断题】某产品本钱20元,毛利额12元,此产品的价格是32元,( √ )

81、【判断题】()札干细腻、皎白、可塑性好,是制造大型点心模型、展品的主要质料。( √ )

82、【判断题】()因为糖具有渗透性,使面团中面筋蛋白质中的水分削减,面筋构成度下降,面团弹性削弱。( √ )

83、【判断题】软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为根本质料,经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤,工艺而制成的胀大、松软制品。( √ )

84、【判断题】蛋糕类包含沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。( × )

85、【判断题】()“walnut”是指核桃。( √ )

86、【判断题】派的外形一般冇单层派和双层派之分。( √ )

87、【判断题】烘烤法度克司得排时,假如发现底部己上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品烤盘下再加垫一个烤盘,持续烤制。( √ )

88、【判断题】()品德以善恶为点评规范,在不同社会存在不同的善恶观。( √ )

89、【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。( × )

90、【判断题】()为使面团从头产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用质量,大多面包制品都需最终的醒发进程。( √ )

91、【判断题】大型博览会甜点装盘可以选用各种夸大、笼统、比照等方式办法,用来到达突出主题的作用。( √ )

92、【判断题】擦试地上应选用“后退法”,避免踩脏刚刚擦试的地上( √ )

93、【判断题】()因为干果类质料吸收水分后极易产生霉变,所以干果类质料应在枯燥通风的当地保存。( √ )

94、【判断题】()不粘锅可以在260℃下长期运用。( √ )

95、【判断题】制造混酥面坯时,宜选用熔点商的油脂^( √ )

96、【判断题】直刀切是用刀垂直的向下切,一起合作前推后拉,运用力均匀。( × )

97、【判断题】打发后的动物脂奶油应当即放入恒温冰箱,不能在室温K寄存。( √ )

98、【判断题】混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。( √ )

99、【判断题】()假如揉面揉得不恰当,不只外观不完整,还或许损坏面筋网络的构成。( √ )

100、【判断题】()面团在拌和时,因为空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋构成了三维空间结构。( √ )

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