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2022中式面点师(初级)操作证考试题库及在线模拟考试(中央戏剧学院2016级初审试题及答案解析)

来源: 职业资格证培训网 点击量:4 2022-04-18 15:57:38 

2022年中式面点师的首要来历。( A )

A、食物纤维

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

68、【单选题】绞肉机运用办法是,发动开关,用专用的棒槌或塑料棒将肉送入机筒内,(),可根据种类要求互换刀具。( B )

A、很多放入

B、随绞随放

C、少数放入

D、适量放入

69、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的风险。( D )

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

70、【单选题】若产品本钱毛利率150%,则出售毛利率是()。( C )

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

71、【单选题】荞麦首要产区散布在西北、东北、华北、西南一带的()区域。( C )

A、温热带

B、温带

C、高寒

D、热带

72、【单选题】养分平衡的膳食是由()彼此调配构成的膳食。( D )

A、多量蛋白质

B、多种维生素

C、多种矿物质

D、多种食物

73、【单选题】蒸汽压力锅运用结束后,应先将()封闭。( C )

A、阀门

B、开关

C、热蒸汽阀门

D、电钮

74、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。( C )

A、3%~5%

B、7%~10%

C、11%~15%

D、17%~19%

75、【单选题】表“最新 解析 “示原材料使用目标的叫()。( C )

A、毛利率

B、本钱率

C、出材率

D、损耗率

76、【单选题】调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,不然()。( C )

A、制品粘牙

B、制品开裂

C、面坯有生粉

D、制品结皮

77、【单选题】调制物理膨松面坯,抽打蛋液有必要一直()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。( C )

A、一个方向不断——金黄色

B、重复连续——乳白色

C、一个方向不断——乳白色

D、多方向不断——乳白色

78、【单选题】贴饼子一般要双面烙成()即可。( B )

A、黄色

B、金黄色

C、嘎巴

D、淡色

79、【单选题】贴饼子的面团如(),不宜成型,口感也欠佳。( C )

A、太软

B、太稀

C、太硬

D、糊状

80、【单选题】出售毛利率是()的百分比。( A )

A、毛利额与价格

B、毛利额与本钱

C、净料本钱与毛料本钱

D、毛料本钱与净料本钱

81、【单选题】随意式是()的装盘方式。( C )

A、最形象

B、最杂乱

C、最简略

D、最规整

82、【单选题】面点操作间应洁净,亮堂,()无异味。( B )

A、无污物

B、空气疏通

C、摆放规整

D、有次第

83、【单选题】餐饮本钱与赢利的和构成产品的()。( A )

A、出售价格

B、毛利额

C、本钱

D、营业费用

84、【单选题】高粱面菜团子包馅心后,包成(),蒸制25~30分钟。( B )

A、球状

B、圆锥状

C、三角状

D、方状

85、【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。( √ )

86、【判断题】()个人卫生整体要求之一为男不留胡须,女不染指甲。( √ )

87、【判断题】()任何食物中毒的患者,均可选用催吐的办法救治。( × )

88、【判断题】()叉烧馅的口味特色是是爽滑味鲜。( × )

89、【判断题】()在不同的社会品德反映着不同的阶层利益。( √ )

90、【判断题】()本钱的凹凸与企”安全出产模 拟 考试一点 通”业的竞赛无关。( × )

91、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。( × )

92、【判断题】()桃酥的风味特色时色泽金黄,酥脆甜美。( √ )

93、【判断题】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。( √ )

94、【判断题】()煮是指将成型的生坯投入水锅内,使用水受热后产生的温度使生坯老练的熟制工艺。( √ )

95、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义品德建造的基本要求。( × )

96、【判断题】()用手和少数化学膨松面坯时,要选用“复叠”的方法,不然面坯简单上劲、泻油。( √ )

97、【判断题】()触电者假如产生电灼伤,应进行烧伤处理,涂上治烧伤的药。( × )

98、【判断题】()贴饼子的面团如太硬,不宜成型,口感也欠佳。( √ )

99、【判断题】()品德是人们在任何社会里用以衡量和点评一个人思维质量和言行的规范。( × )

100、【判断题】()龙山米的质量与金米类似,淀粉和可溶性糖含量高于金米,黏度高,甜度大。( √ )

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