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2021年西式面点师(初级)及西式面点师(初级)模拟试题(西南政府公布2021年初级中心教师资格考试模拟试题及答案)

来源: 职业资格证培训网 点击量:8 2022-04-18 15:58:35 

安全出产模仿考试一点通:西式面点师(初级)参考答案及西式面点师(初级)考试试题解析是安全出产模仿考试一点通题库教师及西式面点师(初级)操作证已考过的学员汇总,相对有用协助西式面点师(初级)模仿试题学员顺畅通过考试。

2021年西式面点师(初级)及西式面点师(初级)模仿试题

1、【单选题】在进行鲜果的加工过程中,下列操作不正确的是()。( B )

A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却

B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存

C、选用新鲜的生果加工,用多少、洗多少、加工多少

D、用草莓做沙拉时,在供客服务前再参加草莓

2、【单选题】()是刀与制品处于垂直状况,在向下压的一起前后推拉,重复数次后堵截的切法。( C )

A、直刀切

B、垂刀切

C、推拉切

D、斜刀切

3、【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的两层性质。( A )

A、亲油性

B、疏水性

C、分散性

D、游离性

4、【单选题】面粉在西点制造中的工艺功能首要是由面粉中所含()性质决议。( A )

A、淀粉和蛋白质

B、水分和糖

C、蛋白质和无机盐

D、淀粉和水分

5、【单选题】若产品本钱毛利率150%,则出售毛利率是()。( C )

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

6、【单选题】混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间构成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水构成面筋网络。( C )

A、一层水膜

B、一层淀粉膜

C、一层油脂膜

D、一层面筋膜

7、【单选题】浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是:一是使面团内部水分能充沛均匀吸收,二足促进黄油凝结,易T面坯成形,二是能使( A )

A、上劲的面团得到松%

B、促进面团的耐性增强

C、延伸面坯的保质期

D、促进烘烤时易产生金黄色

8、【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。( C )

A、水量的多少

B、糖的浓度

C、结力液体的浓度

D、果胶浓度

2021年西式面点师(初级)及西式面点师(初级)模仿试题

9、【单选题】下列中不能在烹饪贮藏室寄存的是()。( B )

A、生果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

10、【单选题】在软质面包制造中,K列操作MiL确的( A )

A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度

B、烘烤面包时经常翻开烤筘门

C、均匀钉力的给面包农面刷进液

D、铪农面刷货液的M以蛋液然后述农面流卜力宜

11、【单选题】清蛋糕面糊拌和时要合理操控拌和温度,温度过高,蛋液会变得()。( A )

A、淡薄、黏性差,无法坚持气体

B、粘稠,拌和时不易带入空气

C、淡薄、弹性差,无法胀大

D、黏性大、不易打起泡

12、【单选题】下列对维生素的一起特色叙说中不正确的是()。( D )

A、维生素在机体内不能自行组成

B、维生素不供应机体能量

C、维生素不是构成机体各安排的质料

D、机体对维生素的需求量较多,缺少时可引起维生素缺少症

13、【单选题】在构图中要以表现()为主。( A )

A、自然美

B、高雅美

C、颜色美

D、形式美

14、【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键然后使面粉色泽变白,面粉的功能得到改( D )

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、色素

15、【单选题】足两式面点甜点装修工艺的第一步,也足垴根本的装修「艺。( C )

A、涂改

B、裱耶

C、装盘

D、淋挂

16、【单选题】咱们运用金属模具装清蛋糕面糊时,在填充面糊时()。( B )

A、应恰当少放一些

B、应恰当多放一些

C、应填充到十成满

D、应视面糊的成分而定

17、【单选题】是和面机的英文名称( B )

A、Toaster

B、Doughmixer

C、Oven

D、Spongermixer

18、【单选题】我国规则棉籽油中游离面酚的含M不得超越。( D )

A、0.05

B、0.02

C、0.05

D、0.03

19、【单选题】“sheetpan”是指()。( A )

A、平烤盘

B、烤架

C、平锅

D、茶匙

20、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出,倒入拌和缸内预备打发时的奶油温度应在()。( B )

A、0~4℃

B、7~10℃

C、10~15℃

D、-4~0℃

21、【单选题】在厨房范围内,()是指构成产品的质料耗费之和。( A )

A、菜点本钱

B、人工本钱

C、燃料本钱

D、商业本钱

22、【单选题】卫生技能的意图是改进劳作条件、()。( B )

A、削减伤亡事故的产生

B、防备工作病的产生

C、削减不必要的糟蹋

D、防备食物中毒

23、【单选题】巴菲是一种以鸡蛋和()为首要质料的冷冻甜食。( C )

A、面粉

B、牛奶

C、奶油

D、白糖

24、【单选题】昆虫食物具有()含量低的特色。( D )

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、脂肪

25、【单选题】引起食物中毒的剩余食物应在煮沸15分钟后()。( B )

A、食用

B、毁掉

C、存入冰箱

D、存入仓库

26、【单选题】烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时刻()。( C )

A、必定要长

B、相对短一些

C、相对长一些

D、与烤箱温度无关

27、【单选题】焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为( D )

A、50%B

B、0.7

C、0.9

D、1

28、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。( B )

A、餐饮本钱

B、广义本钱

C、燃料本钱

D、人工本钱

29、【单选题】提供应人体的热量假如长时刻()人体对热量的实践耗费,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人身形臃肿,动作缓慢。( B )

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

30、【单选题】下列不是面团的面筋质所起的效果的是()。( C )

A、接受面团发酵过程中二氧化硫气体的胀大

B、进步面团的保气才能

C、进步面团的可塑性

D、阻挠二氧化硫气体的溢出

31、【单选题】下列都归于装修造型类制品的是()。( A )

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒

C、巧克力糖棍、马司板花、果冻

D、马司板花、巧克力排、糖粉盒

32、【单选题】下列中归于糖类不具备的生理功用的是()。( B )

A、供应热能

B、调节水代谢

C、维护肝脏

D、润肠,解毒

33、【单选题】尽职尽责的关键是。( A )

A、尽

B、职

C、忠

D、责

34、【单选题】“Whisk”是指()的意思。( C )

A、拌和

B、刮平

C、鞭打

D、擀

35、【单选题】下列都归于装修造型类制品的是()( A )

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

B、面包篮、动物投:把巧克力、糖粉盒

C、巧克力糖棍、马司板花、果冻

D、马刁板花、巧克力排、糖粉盒

36、【单选题】调制清蛋糕面糊时,下列说法是过错的是()。( C )

A、清蛋糕的膨松首要靠蛋白搅打的起泡效果构成

B、蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部构成许多气泡

C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体

D、蛋白胶体物质的耐性使蛋液内部气泡在恰当的胀大下不会决裂

37、【单选题】竞赛可以大大促进()的快速开展。( B )

A、社会经济

B、社会出产力

C、出产技能

D、出产规模

38、【单选题】为了防ih点心、面包内部水分的蒸腾,坚持制品的柔软性咱们常在入炉前给制品( C )

A、农面逋一;3油纸

B、衣而唢水

C、外表涂蚩液

D、表而涂油

39、【单选题】厨师在选抒刀A时要考虑其觅坫和尽操作奔相匹配以削减劳作损害*( D )

A、巨细

B、尖利程度

C、加K用处

D、儿何形状

40、【单选题】只要由多种食物彼此调配的膳食,养分素品种才彻底,数量才足够,才有利于()的吸收和运用。( D )

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、养分素

41、【单选题】避免电气设备的静电火灾的根本办法是()和约束放电。( B )

A、避免产生放电火花

B、消除静电

C、铲除易燃物

D、约束过载

42、【单选题】下列选项中归于胃液首要成分的是()。( C )

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、盐酸

D、胰蛋白酶

43、【单选题】油脂保存时,应避免与杂质触摸,尽量削减()以确保油脂不蜕变。( A )

A、寄存时刻

B、转移次数

C、通风

D、噪音

44、【单选题】面团拌和的物理效应首要表现在两个方面,一方面是通过拌和效果促进面粉水化彻底,构成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。( C )

A、通过拌和面团体积变大

B、通过拌和面团色泽产生变化

C、因为拌和产生摩擦热,使面团的温度升高

D、因为拌和使面团润滑、有弹性

45、【单选题】运用移动电器设备有必要依照规则挑选与设备容量匹配的()。( D )

A、电压

B、电源

C、开关

D、插座

46、【单选题】水占成年人体重的()左右。( C )

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.8

47、【单选题】“Strawberry”是指()。( C )

A、蓝莓

B、胡桃

C、草莓

D、梨

48、【单选题】一般情况下,下列制品其烘烤温度最高的是()。( A )

A、汉堡包胚

B、蜂蜜蛋糕

C、双皮排

D、杏仁塔

49、【单选题】果冻是用()和鱼胶粉或琼脂,按必定份额调制而成的冷冻甜食。( B )

A、果汁、面粉

B、糖、水

C、果汁、淀粉

D、糖、面粉

50、【单选题】餐饮产品价格是()与产品本钱的乘积。( A )

A、定价系数

B、本钱系数

C、本钱毛利率

D、出售毛利率

51、【单选题】在制造果冻时,下列说法不正确的是()。( C )

A、果冻液倒入模具时,要避免起沫

B、需求用鲜菠萝时,将菠萝蒸几分钟后运用

C、生果丁洗洁净后应立刻倒入果冻液中

D、必定要确保所用模具的卫生

52、【单选题】运用()的办法调制面包面团时,其拌和的时刻比正常拌和时刻长,发酵时刻一般在30~40分钟左右即可。( D )

A、直接发酵

B、二次发酵

C、三次发酵

D、快速发酵

53、【单选题】下列中操作过错的是()。( A )

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器运用结束后,堵截电源,对机器清洗消毒

C、发现机器有反常响动,立刻停机,堵截电源

D、运用绞肉机加工肉馅时,将骨头除掉洁净

54、【单选题】清酥类是在用()互为表里,经重复擀叠、冷冻构成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次明晰、松酥的点心。( C )

A、水调面坯、生粉面坯

B、油面坯、生粉面坯

C、水调面坯、油面坯

D、糖水面坯、油面坯

55、【单选题】人体所需求的热能是由食物中的()转变成的。( A )

A、蛋白质、脂肪、糖类

B、蛋白质、维生素、无机盐

C、脂肪、矿物质、糖类

D、蛋白质、糖类、水

56、【单选题】蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要(),避免污染。( C )

A、通风保管

B、在枯燥的环境中保管

C、密封保管

D、加防潮纸保管

57、【单选题】()是违背设备安全操作规程的过错做法。( D )

A、电烤箱运用结束后堵截总电源

B、将微波炉放在枯燥、通风、不燃的当地运用

C、运用塑料容器作为微波炉加工东西

D、用电饭锅的铝制内锅寄存酸梅汤

58、【单选题】品德是人类社会日子中根据社会舆论、()和心里信仰,以善恶点评为规范的认识、规范、行为和活动的总称。( C )

A、国家法律

B、社会规律

C、传统习气

D、个人约好

59、【单选题】打发是指()或黄油经搅打体积增大的办法。( D )

A、奶油

B、牛奶

C、糖液

D、蛋液

60、【单选题】面包进行中心醒置时,其环境温度以(),相对湿度在70%~75%之间为宜。( C )

A、15~20℃

B、20~25℃

C、25~30℃

D、30~35℃

61、【单选题】不粘锅在高温时会产生白色提高物和(),污染食物。( C )

A、凝华物

B、氧化物

C、氟化物

D、氯化物

62、【单选题】下列归于冷冻甜食的点心是()。( A )

A、木司

B、奶油泡夫

C、吐司

D、蛋塔

63、【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为适宜。( B )

A、70~74%

B、58~62%

C、65~70%

D、48~52%

64、【单选题】下列选项中叙说不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、牲畜煨汤味道鲜美的原因是()。( A )

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B、禽类有较多柔软的结缔安排

C、禽类肉比畜类肉含氮物质多

D、禽类脂肪均匀分布于肌肉安排中

65、【单选题】焚烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。( A )

A、化合

B、分化

C、复合

D、加成

66、【单选题】质料加工前分量()质料加工后分量,是净料单位本钱核算的根本条件。( B )

A、等于

B、不等于

C、相同

D、无变化

67、【单选题】软质面包制品要求面包体积巨细适中,假如面包体积过小,则或许的原因是()。( D )

A、面粉筋力过大

B、烤箱温度低

C、油脂含量太少

D、拌和时刻过长

68、【单选题】比较合理的用餐数量分配是:午饭的数量占全天总数量的()。( C )

A、0.3

B、0.35

C、0.4

D、0.5

69、【单选题】下列说法中过错的是()。( B )

A、运用洗碗机时要特别注意避免漏电

B、为了将碗洗得更洁净,将洗涤剂的投放量加大

C、不运用燃气灶后应及时封闭总开关

D、微波炉产生毛病时,有必要请专业人员修补

70、【单选题】制造混坯面坯时,假如面粉筋度太高,则在拌和面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮产生缩短现象,产品坚固,失掉应有的松酥的质量。( A )

A、易揉捏出筋

B、易拌和过度

C、不易拌和均匀

D、操作困难,有阻力

71、【单选题】面团在拌和时,因为空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜然后使面筋构成了二维空问结构*( D )

A、麦淸蚩白

B、麦球蛋白

C、单硫键

D、硫氢键

72、【单选题】巴菲的英文名称为()。( A )

A、parfait

B、puffait

C、cream

D、souffle

73、【单选题】国家对压力容器的出产、装置、运用等有严厉的约束,其间()压力容器不归于约束的项目。( C )

A、规划

B、查验

C、运送

D、修补

74、【单选题】在盐浓度为3%时最宜成长繁衍。( B )

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、人肠杆歯

75、【单选题】混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其意图是:一是使(),二是促进黄油凝结,三是能使上劲的面团得到松驰。( D )

A、易于切开操作

B、使面团硬度加强

C、使面坯保存期延伸

D、面团内部水分能充沛均匀吸收

76、【单选题】出售毛利率法核算产品价格的公式是质料本钱与()的比值。( C )

A、1+出售毛利率

B、1-出售毛利率

C、1+本钱毛利率

D、1-本钱毛利率

77、【单选题】工作品德在社会主义时期,是社会主义品德准则在()和工作联系中的详细表现。( C )

A、工作操作

B、工作恪守

C、工作日子

D、社会联系

78、【单选题】养分强化剂遇一般不会被损坏。( A )

A、水

B、热

C、光

D、氣

79、【单选题】下列中科学的喝水办法是()。( A )

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用很多的水

80、【判断题】()面粉的吸水量高,可以降低本钱,契合经济准则,但制品贮藏期因含水量高而削减。( √ )

81、【判断题】()红麦多属软麦,为低蛋白质小麦。( × )

82、【判断题】含物中5会引起患者与健康人之间的感染。( × )

83、【判断题】某产品本钱20元,毛利额12元,此产品的价格是32元,( √ )

84、【判断题】在制造果冻时,所需求的生果丁洗洁净后应立即倒入果冻液中。( × )

85、【判断题】塔是凭借模A通过制坯、冷却、装修等工艺制成的内盛生果成焰料的一类较小m的点心。( × )

86、【判断题】()运用结力的凝胶特性,运用不同的模具就可出产出风格、形态万千的果冻。( √ )

87、【判断题】()面团通过滚圆,使面团内部健壮、均匀后,即可进行面包的成形操作。( × )

88、【判断题】()品德以善恶为点评规范,在不同社会存在不同的善恶观。( √ )

89、【判断题】()厨房的设备有必要通过培训才能让其操作。( √ )

90、【判断题】()竞赛是不契合人类根本利益的行为,因而是不品德行为。( × )

91、【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。( × )

92、【判断题】()膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血。( √ )

93、【判断题】果冻的成型与果冻的用料配方、模具的运用有着非常严密的联系。( √ )

94、【判断题】()不粘锅可以在260℃下长时刻运用。( √ )

95、【判断题】选用蛋淌、进黄分隔拌和法调制蚩糕面糊时,蚩淸、蚩黄别离拌和好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊外表拌匀,垴后将蛋災糊放入拌和均匀。( √ )

96、【判断题】参加构成安排细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。( × )

97、【判断题】直刀切是用刀垂直的向下切,一起合作前推后拉,运用力均匀。( × )

98、【判断题】()面团在拌和时,因为空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,然后使面筋构成了三维空间结构。( √ )

99、【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。( × )

100、【判断题】搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的构成,影响质量。( √ )

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