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2022年西式面点师(中级)考试练习题及模拟考试(2022年西安电子科技大学(中级)试题及答案)

来源: 职业资格证培训网 点击量:8 2022-04-18 15:58:41 

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2022年西式面点师(中级)考试操练题及模拟考试

1、【单选题】()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰厚营养价值和食用价值。( C )

A、炼乳

B、奶粉

C、奶油

D、计司

2、【单选题】()是将面粉、油脂拌和均匀,然后顺次放入其他质料的蛋糕面糊调制办法。( B )

A、分步拌和法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

3、【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。( B )

A、天使蛋糕

B、油脂蛋糕

C、软制面包

D、混酥点心

4、【单选题】(),在中文习气上称气鼓或哈斗。( A )

A、泡夫

B、爱克力

C、苏夫力

D、木司

5、【单选题】“molder”的中文意思是指()。( A )

A、成型机

B、模具

C、刷子

D、叉子

6、【单选题】一般情况下,烘烤饼干的温度在()左右。( C )

A、180℃

B、190℃

C、200℃

D、220℃

7、【单选题】一般情况下,甜汁按所用不同质料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。( D )

A、焦糖类

B、乳香类

C、甜果类

D、巧克力类

8、【单选题】下列中科学的喝水办法是()。( A )

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用很多的水

2022年西式面点师(中级)考试操练题及模拟考试

9、【单选题】下列说法中过错的是()。( B )

A、运用洗碗机时要特别注意避免漏电

B、为了将碗洗得更洁净,将洗涤剂的投放量加大

C、不运用燃气灶后应及时封闭总开关

D、微波炉发生毛病时,有必要请专业人员修补

10、【单选题】运用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一同拌和的硬皮面包面团,然后直接切割、整形制造出来的面包,其()与面包硬度有密切关系。( A )

A、面包配方的成分

B、切割分量

C、发酵时刻

D、拌和时刻

11、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的当地。( D )

A、枯燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

12、【单选题】施工现场用电与一般工业或居民日子用电比较具有的特色不包含()。( A )

A、永久性

B、临时性

C、流动性

D、风险性

13、【单选题】关于图示现场存在的首要安全隐患不包含()

2022年西式面点师(中级)考试操练题及模拟考试

( D )

A、克己圆盘锯防护罩缺失

B、运用插线板

C、文明施工差,救活器缺失

D、临边防护缺乏

14、【单选题】《建造工程安全出产办理法令》对政府部分、有关企业及相关人员的建造工程安全出产和办理行为进行了全面规范,确立了十三项首要准则。其间,触及政府部分的安全出产监管准则有()项。( C )

A、5

B、6

C、7

D、8

15、【单选题】制造裱花蛋糕时,首先要预备好()。( A )

A、所用的蛋糕坯

B、所需的蛋糕架

C、所需的裱制质料

D、制造裱花蛋糕的规范

16、【单选题】关于不契合法律法规规则的安全出产条件的企业,不予颁布安全出产许可证,并应()。( C )

B、通过网上公示告诉企业

C、书面告诉企业并阐明理由

D、书面告诉企业

17、【单选题】质料损耗率的凹凸能够查核操作人员的()。( D )

A、卫生水平

B、作业水平

C、质料辨别水平

D、技术水平

18、【单选题】可可脂的含量决议着巧克力的营养价值和()。( A )

A、运用办法

B、形状

C、光亮度

D、细腻度

19、【单选题】在拼摆时要把握各种质料的色彩调配,不行色彩单一或大红大绿,要以天然、新鲜、()为准则,灵敏调配色彩。( D )

A、富丽

B、生动

C、精美

D、浓艳

A、20

B、10

C、15

D、28

21、【单选题】《建造工程安全出产办理法令》规则,施行施工总承揽的建造工程,由()担任上报事端。( B )

A、建造单位

B、总承揽单位

C、监理单位

D、项目经理

22、【单选题】特别重大事端,是指形成()人以上逝世,或许100人以上重伤(包含工业中毒,下同),或许1亿元以上直接经济丢失的事端。( C )

A、10

B、20

C、30

D、50

23、【单选题】在社会主义社会中,每一个作业都要一起遵从()的主旨。( D )

A、集体利益为先

B、国家利益为重

C、为国家服务

D、为公民服务

24、【单选题】假如身上衣物着火,能够()将火熄灭。( C )

A、立刻用手扑打

B、快速奔驰

C、用冷水

D、用湿布扑打

25、【单选题】安全出产查核合格证书有用期届满需求连续的,“安管人员”应当在有用期届满前()个月内,由自己通过受聘企业向原查核机关请求证书连续。( B )

A、1

B、3

C、5

D、7

26、【单选题】劳动合同应当以书面形式缔结,应具有的条款有:()( C )

A、作业展开

B、日子日子设备

C、劳动保护和劳动条件

D、岗位职责

27、【单选题】触电事端是电焊操作的首要风险,因为电焊设备的空载电压一般都超越安全电压,如弧焊变压器的()电压为55-80V。( C )

A、操控线路

B、焊接

C、空载

D、负载

28、【单选题】定价系数与()有关。( B )

A、出材率

B、本钱率

C、损耗率

D、毛利率

29、【单选题】当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。( C )

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

30、【单选题】咱们将不带边的烤盘,用英文表明为()。( B )

A、bakingpan

B、bakingsheet

C、pan

D、tin

31、【单选题】工程监理单位与承揽单位勾结,为承揽单位获取不合法利益,给建造单位形成丢失的,应当()( B )

A、单独承当补偿职责

B、与承揽单位承当连带补偿职责

C、不用承当补偿职责

D、由承揽单位承当补偿职责

32、【单选题】我国规则硝酸盐在食物中的最大用量为()g/Kg。( A )

A、0.5

B、0.3

C、0.2

D、0.1

33、【单选题】修建施工企业应当安排不少于()专家组成的专家组,对已编制的安全专项施工计划进行证明查看。( C )

A、3名

B、4名

C、5名

D、7名

34、【单选题】用来衔接不同截面尺度的塔节之间的变截面塔节称作()。( D )

A、根底节

B、规范节

C、塔节

D、过渡节

35、【单选题】参与修建施工特种作业查核人员应当具有的学历是()( B )

A、小学及以上

B、初中及以上

C、高中及以上

D、大学及以上

36、【单选题】装载机走行10分钟后,制动器的温升不得超越(  ),否则应检修。( D )

A、60度

B、70度

C、75度

D、80度

37、【单选题】在湿润场所施工,照明电源电压不该大于().( B )

A、36V

B、24V.

C、12V

D、6V

38、【单选题】木司是将()、奶油别离打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。( D )

A、黄油

B、牛奶

C、面粉

D、鸡蛋

39、【单选题】某经济技术开发公司员工王某、赵某等4人与公司协议,撤除该公司简易厂房(工棚),为了缩短撤除时刻,他们先将墙下掏空,然后再用绳子将墙体拉倒。上午9时许,该墙体底部从两端向中心已掏空3/4之多(全长12米),王某即用梯子靠到风险的墙上,然后爬上梯子,预备将绳子甩到墙另一边将墙体拉倒,当王某爬至梯子2米高时,发现墙体向外摇摆,即敏捷下梯子,预备向外跑,当王某刚跳下梯子,墙体向内倾倒,王被坍毁的墙体砸伤,经抢救无效逝世。请剖析事端原因。
(2)不属于事端发生原因的是:()( D )

A、撤除工程随意发包给无资质单位

B、作业人员不了解其工程结构,对撤除工程基本知识毫无知晓

C、选用推倒墙体的过错施工办法

D、2米以上高处作业用梯子作操作渠道

40、【单选题】形起重电磁铁用于吊运钢锭、生铁块、铸钢件及铸铁件等()型物体。( A )

A、圆

B、矩

41、【单选题】依据()规则,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食物出产经营作业。( C )

A、《宪法》

B、《民事诉讼法》

C、《食物卫生法》

D、《工商法》

42、【单选题】比较合理的用餐数量分配是:午饭的数量占全天总数量的()。( C )

A、0.3

B、0.35

C、0.4

D、0.5

43、【单选题】油脂蛋糕面糊的调制大都选用()和面粉、油脂拌和法。( A )

A、油、糖拌和法

B、分步拌和法

C、水、油拌和法

D、糖、面拌和法

44、【单选题】泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制形成面糊,再通过成形、()而成的制品。( A )

A、烤制或炸制

B、蒸制

C、冷冻拌和

D、蒸烤结合

45、【单选题】装置V型带时应有适宜的.安 全生 产模拟考试一点通.张力紧力,在中等中心距的情况下,用大拇指按下(  )即可。( B )

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

D、2.5cm

46、【单选题】依照不同作业条件,合理装备救活器件。如电气设备附件应设置()的救活器件。( A )

A、干粉类不导电

B、卤代烷

C、水型

D、二氧化碳

47、【单选题】泡夫油炸老练的一般办法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成(),放入五六成热的油锅炸至金黄色。( D )

A、球形

B、圆形

C、方形

D、圆形或长条形

48、【单选题】泡夫,在中文习气上称气鼓或()。( D )

A、爱克力

B、气泡

C、苏夫力

D、哈斗

49、【单选题】按焊条熔化后的熔渣特性分类,焊条可分为酸性焊条和()。( B )

A、不锈钢焊条

B、碱性焊条

C、镍及镍合金焊条

D、碳钢焊条

50、【单选题】硬质面包的用料,,依据配方的不同有差异,但一般用料有()等。( D )

A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐

B、面粉、糖、结力、牛奶、盐

C、酵母、糖、面包改良剂、盐

D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

51、【单选题】当焊接电流稍大时,电弧静特性属水平特性区,也便是当()。( D )

A、电流添加电压也添加

B、电流添加电压减小

C、电流改变电压也改变

D、电流改变而电压简直不变

A、监理

B、建造

C、安全查看

D、上级

53、【单选题】暂扣、撤消安全出产许可证的行政处罚,由()决议( A )

A、颁布办理机关

D、行政批阅部分

54、【单选题】项目()应当每天在施工现场展开安全查看,现场监督风险性较大的分部分项工程安全专项施工计划施行。( D )

A、安全担任人

B、栋号长

C、施工员

D、专职安全出产办理人员

55、【单选题】塔式起重机反转、变幅、行走、起吊动作()应暗示警示。( A )

A、前

B、后

C、过程中

D、结束

56、【单选题】气焊、气割前应查看作业场所周围的环境,要离易燃、易暴物品()米以外。( D )

A、2

B、3

C、4

D、5

57、【单选题】轨迹应通过垫块与轨枕可靠地衔接,每距离()应设一个轨距拉杆。钢轨接头处应有轨枕支承,不该悬空。在运用过程中轨迹不该移动。( A )

A、6m

B、8m

C、10m

D、12m

58、【单选题】红酒汁制品应该酸甜适中,色彩(),不生不糊。( A )

A、微红

B、深红

C、浅红

D、棕红

59、【单选题】结力是一种(),呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。( A )

A、有机化合物

B、无机化合物

C、单质

D、杂乱的螯合物

60、【单选题】脚手架立杆应·安全生 产 模拟考试一点 通·分部均匀,跨距一般为()( C )

A、1000mm

B、1200mm

C、1500mm

D、1800mm

61、【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不行能的,因为它不契合()准则。( A )

A、等价交流

B、利益交流

C、公平合理

D、市场规律

62、【单选题】品德首要是依托人们自觉的()来坚持的。( C )

A、社会舆论

B、传统习气

C、心里信仰

D、一起约好

63、【单选题】制造色素溶液时,运用()溶解色素。( D )

A、冷水

B、煮沸后的温水

C、热水

D、煮沸后的冷却水

64、【单选题】起重机作业,()指挥人员对司机的操作宣布指挥信号。( A )

A、只允许一个

B、两个

C、两个以上

D、任何人

65、【单选题】食物特别动力作用最强的热源质是()。( A )

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、维生素

66、【单选题】如图所示起重吊装工程,下文描绘正确的是?()

2022年西式面点师(中级)考试操练题及模拟考试

( C )

A、该工程地处城外,场所开阔,起重工程无风险性的

B、该工程选用了轿车吊进行吊装,不属风险性较大的分部分项工程

C、该工程选用了轿车吊进行吊装,有必要编制专项施工计划

D、该钢构吊装工程简略,不用编制专项施工计划

67、【单选题】饼干成型的办法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型办法有挤制法、切割法、()和复合法等。( C )

A、一次成型法

B、二次成型法

C、花戳法

D、模具法

68、【单选题】饼干的成型办法有多种多样,但选用()制造的饼干,其面坯内不能含有大颗粒配料。( A )

A、一次成型法

B、二次成型法

C、切割法

D、复合法

69、【单选题】依据《建造工程安全出产办理法令》,作业人员应当恪守安全施工的强制性规范、规章准则和操作规程,()安全防护用具、机械设备等。( A )

A、正确运用

B、正确穿戴

C、正确安装

D、正确配戴

70、【单选题】未依照要求对从业人员、被差遣劳动者、实习人员进行安全出产教育训练的,责令期限改正,能够、安全出产模 拟 考试 一点通、处()罚款;( B )

A、5千元以上1万元以下

B、1万元以上5万元以下

C、5万元以上10万元以下

D、10万元以上30万元以下

71、【单选题】饼干的成型办法有多种,挤制法因能够制成不同斑纹、形状和巨细的饼干,具有简练有用、制品出产快的特色,是大多数饼干的成型办法,但选用此办法成型,其面坯()。( B )

A、不能含有丰厚的物料

B、不能含有大颗粒配料

C、不能太软

D、不能太黏稠

A、紫色

B、青色

C、绿色

D、灰色

73、【单选题】多台夯机一起作业时,其并排距离不宜小于().( D )

A、2m

B、3m

C、4m

D、5.m

74、【单选题】冶金企业以上年度实践经营收人为计提依据,采纳超量累退办法接照以下规范均匀逐月提取:(一)经营收人不超越1000万元的,依照()提取;(二)经营收人超越1000万元至1亿元的部分,依照1.5%提取;(三)经营收人超越1亿元至10亿元的音分,依照0.5%提取;(四)经营收人超越10亿元至50亿元的部分,依照0.2%提取;(五)经营收人超越50亿元至100亿元的部分,投照0.1%提取;(六)经营收人超越100亿元的部分,依照0,05%提取,( A )

A、3%

B、2%

C、2.5%

D、1%

75、【单选题】某工厂有搁置用房,现预备对外出租给一钢结构施工企业,依据《安全出产法》规则,下列表述正确的是()。( A )

A、工厂应查看该企业是否有资质证书。

B、工厂不得要求查看企业的资质证书。

C、是否核对资质证书由工厂决议

D、不需求核对该企业是否有资质证书

76、【多选题】有用空间作业前,有必要先查看其内部是否有(),契合安全要求方可进入。( ABCD )

A、可燃气体

B、有毒气体

C、有害气体

D、有或许引起窒息的气体

E、有利气体

77、【单选题】绑缚重物应考虑起吊时吊索的中心夹角。在受力合理的’安 全出产模拟考 试一 点通’条件下,中心夹角认为()宜。( C )

A、30°-60°

B、45°-65°

C、60°-90°

D、50°-90°

78、【多选题】如图所示,下文描绘正确的是?()

2022年西式面点师(中级)考试操练题及模拟考试

( AB )

A、该工程楼内的临边防护不到位

B、该工程楼内的卫生坚持较好

C、该工程不用将卫生搞得很好,因为今后还要施工的

D、因为要垒墙了,能够撤除临边防护

79、【单选题】担任中心办理的修建施工企业安全出产许可证的颁布和办理的()。( A )

80、【多选题】运用有毒物品的作业场所应设置警示阐明,其间警示阐明应载明发生作业中毒损害()等内容。( ABCD )

A、品种

B、结果

C、预防办法

D、应急救援办法

E、有毒物的具体介绍

81、【多选题】Ⅱ类手持式电动工具适用的场所为()。( AB )

A、湿润场所

B、金属构件上

C、锅炉内

D、地沟内

E、管道内

82、【判断题】()我国居民膳食浮屠是依据《我国居民膳食攻略》规划的。( √ )

83、【判断题】轿车罐车的首要受压元件只要筒体和封头。( × )

84、【判断题】()在运用燃气时,要正确调整燃气与空气的混合比,才干到达最佳焚烧状况。( √ )

85、【判断题】一般安全出产事端是指形成3人以下逝世,或许10人以下重伤,或许1000万元以下直接产业丢失的火灾。( √ )

86、【判断题】出产经营单位的从业人员有取得安全出产保证的权力,但没有实行安全出产方面的义”安全出产 模拟考试一 点通”务。( × )

88、【判断题】尘肺病便是矽肺病。( × )

89、【判断题】《特种设备安全督查法令》规则, 特种设备超越安全技术规范规则运用年限,特种设备查验检测安排应当及时予以作废。( × )

90、【判断题】()在生果甜汁制造过程中,因为生果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有安稳和黏稠作用。( √ )

91、【判断题】()打发实践上便是使用化学办法使体积增大。( × )

92、【判断题】拟定《安全出产法》的意图是为了加强安全出产作业,避免和削减出产安全事端,保证公民群众生命和产业安全,促进经济社会继续健康展开。( √ )

93、【判断题】()果酱是由糖的溶解性和生果中的果胶质的性质所决议的。( √ )

94、【判断题】《出产安全事端陈述和调査处理法令》规则,事端发生之日起30日内,事端形成的伤亡人数发生改变的,应当及时补报。()( √ )

95、【判断题】液压泵转速过高,吸油腔中吸缺乏油液时会发生穴蚀现象.()( √ )

96、【判断题】()泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。( √ )

97、【判断题】()硬质面包烘烤老练时,假如炉温过高,会使面团内酵母过早逝世,形成烘烤出来的面包体积较小、内部安排健壮等不良结果。( × )

98、【判断题】()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,通过高温烘烤后老练的制品。( × )

99、【判断题】()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为首要质料,配以生果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。( √ )

100、【判断题】()选用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤老练后的制品发生松脆的作用。( × )

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