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2021年西式面点师(高级)考试试卷及西式面点师(高级)复审考试(西南师大、中西安师大哪个比较好?)

来源: 职业资格证培训网 点击量:5 2022-04-18 15:58:28 

安全出产模拟考试一点通:2021年西式面点师

A、巨细

B、尖利程度

C、加工用处

D、几许形状

2、【单选题】焚烧发生的条件是可燃物质、()和火源三者一起存在。( D )

A、氧气

B、氧化剂

C、火柴

D、助燃剂

3、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。( D )

A、奶油蛋糕

B、黄油蛋糕

C、清蛋糕

D、巧克力核桃蛋糕

4、【单选题】下列对科学膳食准则的准则的叙说中正确的是()。( D )

A、满足用餐者饱腹和胃口的需求

B、满足用餐者参加各种活动的需求

C、满足用餐者根本的生理需求

D、满足用餐者生理和各种活动的需求

5、【单选题】不需求中心宿主的寄生虫是()。( D )

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

6、【单选题】干果馅料调制的一般办法是将干果放在容器中后,用()加热。( A )

A、小火

B、中火

C、大火

D、烤箱

7、【单选题】热苏夫力的首要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。( D )

A、淀粉

B、奶油

C、果泥

D、鸡蛋

8、【单选题】用于蛋糕装修的质料,硬质质料多用于制品()。( D )

A、外表裱制

B、外表涂改

C、造型装点

D、外表挤花

2021年西式面点师(高档)考试试卷及西式面点师(高档)复审考试

9、【单选题】肌体内短少尼克酸(烟酸),可导致()。( B )

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

10、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙说过错的是()( C )

A、构成骨骼和牙齿

B、辅佐血液凝结

C、推迟变老

D、坚持肌肉的伸缩性

11、【单选题】水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯构成层次明晰特色的原因之一。( D )

A、随意

B、恣意

C、无规则

D、有规则

12、【单选题】某厨房的原资料月初总存2000元,本月领用6000元,本月实践耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。( C )

A、2000元

B、3000元

C、4000元

D、12000元

13、【单选题】“ovensheet”是指()。( C )

A、铲片

B、炉片

C、烤盘

D、容器

14、【单选题】馅料能够区别甜点的品种、()、类型及口味。( D )

A、标准

B、质量

C、数量

D、风格

15、【单选题】下列关于清酥类制品特色的是()。( D )

A、层次分明,松软甜美

B、表皮松脆,心里柔软

C、柔软滑润,进口甜美

D、层次明晰,进口甜美

16、【单选题】制造热苏夫力时,首要应将()煮开,参加面粉搅均。( D )

A、鸡蛋、牛奶

B、牛奶、糖

C、糖、水

D、牛奶、黄油

17、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。( D )

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃

18、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰厚乳脂和()的甜食。( B )

A、鸡蛋

B、蛋白质

C、黄油

D、奶油

19、【单选题】不归于放射性污染源的是()。( D )

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

20、【单选题】擀开面团,用英文表明为()。( B )

A、rolloutflour

B、rolloutdough

C、roastflour

D、roastdough

21、【单选题】成型后的清酥面坯假如()不共同,将使制品形状不整。( D )

A、硬度

B、软度

C、酥度

D、厚度

22、【单选题】确认产品定价方针,有必要在坚持产品()和商场需求最佳适应性的基础上。( B )

A、本钱

B、价格

C、费用

D、税金

23、【单选题】我国规则苋菜红在食物中的用量为()g/Kg。( A )

A、0.05

B、0.025

C、0.01

D、0.1

24、【单选题】在()彻底降至室温时,才可参加鲜奶油。( B )

A、奶油酱

B、奶油胶冻

C、黄油酱

D、奶油少司

25、【单选题】一位女教师30岁,身高160厘米,假如其每日需求热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。( A )

A、60~90

B、53~66

C、359~420

D、556~649

26、【单选题】为避免毒物的吸收和维护胃肠黏膜,食物中毒后,应赶快运用()。( C )

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

27、【单选题】品德首要是依托人们自觉的()来坚持的。( C )

A、社会舆论

B、传统习气

C、心里信仰

D、一起约好

28、【单选题】本钱核算一般选用()倒求本钱的办法。( D )

A、“以存计销”

B、“以销计耗”

C、“以耗计销”

D、“以存计耗”

29、【单选题】“butter”是指()。( A )

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

30、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤老练后()。( D )

A、用模具成型

B、手艺捏制

C、机械限制

D、加工装修

31、【单选题】()毛利率应从高。( B )

A、一般产品

B、加工精密的产品

C、与一般客人联系密切的产品

D、单位本钱相对较低的产品

32、【单选题】昆虫食物具有()含量丰厚,含多种维生素和矿物质的特色。( D )

A、水分

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

33、【单选题】风味蛋糕的调制办法大多是经过搅打、构成和()而成的。( C )

A、蒸制

B、煮制

C、烘烤

D、蒸烤结合

34、【单选题】常见的菜点定价办法有“随行就市”法、毛利率法和()。( D )

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利归纳分析法

D、系数定价法

35、【单选题】作业品德在社会主义时期,是社会主义品德准则在()和作业联系中的详细体现。( C )

A、作业操作

B、作业恪守

C、作业日子

D、社会联系

36、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙说正确的是()。( A )

A、参加血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的组成

B、是构成甲状腺素的质料

C、使血液凝结

D、构成骨骼和牙齿

37、【单选题】我国居民膳食浮屠的第二层是:()。( B )

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

38、【单选题】色彩比照是指色相性质相反,()悬殊的色相并排。( C )

A、色度彩度

B、色度纯度

C、光度明暗

D、光度漆黑

39、【单选题】下列选项中归于必需氨基酸的是()。( B )

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

40、【单选题】在菜点出售价格和耗料共同的条件下,出售毛利率与是()存在换算联系。( D )

A、损耗率

B、出材率

C、本钱率

D、本钱毛利率

41、【单选题】甲由在-5℃下()即可被冻死。( D )

A、5分钟

B、10分钟

C、15分钟

D、30分钟

42、【单选题】每克单糖在体内彻底氧化可发生()千焦耳的热量。( D )

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

43、【单选题】调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按运用配方()来出产。( D )

A、口味

B、色泽

C、质量

D、份额

44、【单选题】毛利额与本钱的比率是()。( D )

A、出材率

B、本钱率

C、出售毛利率

D、本钱毛利率

45、【单选题】富含乳脂,外形漂亮、质地细腻、口感甜美的冷冻甜食是()。( D )

A、橘子果冻

B、牛奶果冻

C、果冻

D、奶油胶冻

46、【单选题】下列中科学的喝水办法是()。( A )

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用很多的水

47、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙说中不正确的是()。( B )

A、是构成机体安排的正常资料

B、供应热能

C、坚持神经肌肉的正常振奋

D、坚持体内酸碱平衡

48、【单选题】制做翻砂糖一般要参加()的葡萄糖。( C )

A、20%~35%

B、15%~30%

C、5%~10%

D、10%~20%

49、【单选题】因为苏夫力的品种、风味不同,其用料()。( D )

A、不变

B、相同

C、无差异

D、有差异

50、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价办法是()。( C )

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、本钱率法

51、【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等质料调制成的水面团和()组成的。( D )

A、酥面团

B、松面团

C、热水面团

D、油面团

52、【单选题】在奶油胶冻参加鲜奶油拌和时,用力()。( D )

A、要猛

B、要慢

C、不要均匀

D、不要太快

53、【单选题】确保实测值的准确是本钱核算作业顺利进行的()之一。( C )

A、重要条件

B、一般条件

C、根本条件

D、要害条件

54、【单选题】脆皮面包充沛的发酵时刻,能使面包内部安排松软可口,()。( D )

A、表皮酥松

B、表皮柔软

C、表皮膨松

D、表皮松脆

55、【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。( B )

A、酵母

B、油

C、鸡蛋

D、水

56、【单选题】擀面杖的英文意思为()。( B )

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

57、【单选题】我国养分专家将成人劳作分为五级,其间运动员归于()劳作。( C )

A、轻膂力

B、中等膂力

C、重膂力

D、极重膂力

58、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为适宜的办法是()消毒法。( B )

A、远红外线

B、化学溶剂

C、煮沸

D、清洗消毒机

59、【单选题】按设备用处区分,西式面点常用设备有烘烤设备、()、拌和设备、质料处理设备等类别。( C )

A、微波炉设备

B、烤炉设备

C、恒温设备

D、电冰箱设备

60、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可发生16.7千焦耳的热量。( B )

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

61、【单选题】建立健全菜点加工制造的(),是确保本钱核算作业顺利进行的根本条件之一。( A )

A、原始记载

B、收购单据

C、出产记载

D、出售记载

62、【单选题】爱祖国、()、爱劳作、爱科学和爱社会主义是社会主义品德建造的根本要求。( C )

A、爱团体

B、爱社区

C、爱人民

D、爱常识

63、【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。( C )

A、淀粉

B、调味品

C、香草香精

D、糖浆

64、【单选题】()是指构成产品的各项消耗之和。( D )

A、餐饮本钱

B、人工本钱

C、燃料本钱

D、广义本钱

65、【单选题】鱼类脂肪大部分为()。( B )

A、饱满脂肪酸

B、不饱满脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

66、【单选题】将()、奶油别离打起是调制奶油胶冻的办法之一。( A )

A、鸡蛋

B、牛奶

C、黄油

D、白糖

67、【单选题】从根本上说加强社会主义作业品德是开展()的内涵的客观要求。( A )

A、商场经济

B、社会主义

C、共产主义

D、多元化经济

68、【单选题】厨房的烤炉和烤盘要随时打扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。( B )

A、水

B、油脂

C、带手布

D、纸

69、【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻,一般的办法是将牛奶()后,再与其它质料混合。( D )

A、煮温

B、煮热

C、冷冻

D、煮开

70、【单选题】热苏夫力模具在运用之前,要在模具的底部和四周涂上一层()。( D )

A、奶油

B、白糖

C、鸡蛋

D、黄油

71、【单选题】()战略是餐饮产品价格的战略之一。( B )

A、满足标准

B、商场占有

C、满足数量

D、满足质量

72、【单选题】-1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。( A )

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

73、【单选题】在面点熟制过程中,运用炸和烤的办法,可使维生素B1、维生素B2和维生素PP丢失多达()。( D )

A、20%左右

B、30%左右

C、40%左右

D、50%左右

74、【单选题】具有风味共同,质地松软特色的蛋糕类制品是()。( D )

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、风味蛋糕

75、【单选题】食物增加剂是指食物出产、加工、保存等过程中增加和运用的少数()组成物质或天然物质。( B )

A、物理

B、化学

C、生物

D、天然

76、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。( D )

A、橙酒

B、黑樱桃酒

C、果味酒

D、白兰地酒

77、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口,、口味甜美的特色。( A )

A、质地细腻

B、外表有气孔

C、内质有蜂窝

D、质地粗糙

78、【单选题】“Tunneloven”是指()。( D )

A、转炉

B、电炉

C、成型机

D、地道式烤炉

79、【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才干与蛋黄混合,不然易使蛋黄受热凝结。( D )

A、奶油

B、蛋白

C、热苏夫力

D、奶油胶冻液

80、【单选题】用杏仁面制造象形生果的一般办法是运用()、捏等办法造型。( C )

A、片

B、挤

C、搓

D、擀

81、【单选题】液化石油气有必要放在()的专用房间。( B )

A、没有火花

B、没有明火

C、低温干燥

D、低温湿润

82、【单选题】“Flour”是指()。( D )

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

83、【单选题】优质的松质面包应有杰出的()。( D )

A、绵软性

B、弹性

C、细腻性

D、外部感观

84、【单选题】蛋糕装修的全体布局要比照显着、调和、()。( D )

A、比照共同

B、随意调配

C、色泽共同

D、简练明快

85、【单选题】在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。( B )

A、奶油蛋糕

B、黑森林蛋糕

C、黄油蛋糕

D、清蛋糕

86、【单选题】制品烘烤时刻过短,含水分多的馅料老练后,易()。( A )

A、出水

B、结块

C、决裂

D、缩短

87、【单选题】品德是人类社会日子中根据()、传统习气和心里信仰,以善恶点评为标准的认识、标准、行为和活动的总称。( B )

A、社会规律

B、社会舆论

C、国家法律

D、团体守则

88、【单选题】著作有了色彩主调,画面才干一致,到达感人的()。( C )

A、色相效果

B、五颜六色效果

C、色彩效果

D、艺术效果

89、【单选题】“toastbread”的意思是()。( D )

A、白面包

B、烤面包

C、热面包

D、吐司

90、【判断题】()“Molder”的中文意思是成型机。( √ )

91、【判断题】()肝脏的解毒效果显着下降是肌体中肝糖原缺乏的体现。( √ )

92、【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。( × )

93、【判断题】()本钱核算一般选用“以销计耗”,倒求本钱的办法。( × )

94、【判断题】()热苏夫力老练时刻的长短与制品巨细有关,与温度无关。( × )

95、【判断题】()制造风味蛋糕的常用质料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。( √ )

96、【判断题】()出材率的凹凸与质料质量有关,与质料加工技能无关。( × )

97、【判断题】()无味可可粉首要用于制品的装修质料。( √ )

98、【判断题】()制造热苏夫力时,当打起蛋白与面糊拌和时,要朝同一方向拌和。( √ )

99、【判断题】()具有层次分明、松软可口特色的发酵制品是松质面包。( √ )

100、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味甜美的特色。( × )

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