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2021年西式面点师(技师)考试题及西式面点师(技师)考试题库(西南政法技师学院2021年教育技术师试题库及答案)

来源: 职业资格证培训网 点击量:5 2022-04-18 15:58:37 

安全出产模拟考试一点通:西式面点师

A、巨细

B、尖利程度

C、加工用处

D、几许形状

63、

A、维生素A

B、维生素PP

C、维生素C

D、维生素D

72、【单选题】装有馅料的制品老练后,有时呈现馅料(),体积变小的现象。( B )

A、胀大

B、缩短

C、松软

D、结块

73、【单选题】昆虫食物具有()含量丰厚,含多种维生素和矿物质的特色。( D )

A、水分

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

74、【单选题】()是指构成产品的各项消耗之和。( D )

A、餐饮本钱

B、人工本钱

C、燃料本钱

D、广义本钱

75、【单选题】制造热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的拌和。( C )

A、煮温

B、煮热

C、煮开

D、冷冻

76、【单选题】为避免粮谷发霉变热,应将制品粮的含水量降致()。( C )

A、1~5.5%

B、6~12%

C、13~13.5%

D、10~15%

77、【单选题】只要由多种食物彼此调配的膳食,营养素品种才完全,数量才足够,才有利于()的吸收和使用。( D )

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

78、【单选题】品德是人类社会生活中根据()、传统习气和心里信仰,以善恶点评为规范的认识、规范、行为和活动的总称。( B )

A、社会规律

B、社会舆论

C、国家法律

D、团体守则

79、【单选题】煮好的奶油胶冻液必定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,不然易使蛋黄()。( C )

A、拌和过渡

B、拌和不均

C、受热凝结

D、受热不均

80、【判断题】()无味可可粉首要用于制品的装修质料。( √ )

81、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。( × )

82、【判断题】()电烤箱只要双层的。( × )

83、【判断题】()干果类馅料要求老练后,馅心软硬适度,色泽均匀,馅心无空泛及杂物。( × )

84、【判断题】()点心案台是西点常用案台。( × )

85、【判断题】()“Molder”的中文意思是成型机。( √ )

86、【判断题】()本钱核算一般选用“以销计耗”,倒求本钱的办法。( × )

87、【判断题】()加色巧克力的色彩是人为参加发生的。( √ )

88、【判断题】()制造热苏夫力时,当打起蛋白与面糊拌和时,要朝同一方向拌和。( √ )

89、【判断题】()制造冻苏夫力时,必定待鸡蛋搅打至起发后,再参加刚煮沸的糖水。( × )

90、【判断题】()调制风味蛋糕时,要依照风味蛋糕的出产程序和规范来操作出产。( √ )

91、【判断题】()分类毛利率与分类出售毛利率是一回事。( × )

92、【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。( × )

93、【判断题】()翻砂糖又称封糖。( √ )

94、【判断题】()风味蛋糕的搅打办法,一种是蛋清与白糖分隔搅打。( × )

95、【判断题】()热苏夫力老练时刻的长短与制品巨细有关,与温度无关。( × )

96、【判断题】()任何馅料要契合制品的各项要求及卫生规范。( √ )

97、【判断题】()为避免面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。( √ )

98、【判断题】()制造风味蛋糕的常用质料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。( √ )

99、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺办法有捏、抹、搓等。( × )

100、【判断题】()杏仁面用于甜点制造具有质地柔软细腻,气味香醇等特色。( √ )

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