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2021年西式面点师(初级)考试及西式面点师(初级)考试试卷(西安电子科技大学2021年招生面试面试考生初级会)

来源: 职业资格证培训网 点击量:5 2022-04-18 15:58:23 

安全出产模拟考试一点通:西式面点师

A、放射性

B、化学性

C、物理性

D、微生物

66、【单选题】制造()时,假如选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时简单发粘,并影响制品的酥松性。( B )

A、面包面坯

B、混酥面坯

C、饼干面坯

D、蛋糕糊

67、【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为适宜。( B )

A、70~74%

B、58~62%

C、65~70%

D、48~52%

68、【单选题】下列中不科学的喝水办法是()。( C )

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、夏日重膂力活动时,恰当饮用淡盐水

C、饥渴时适量饮水

D、吃饭时很多饮水

69、【单选题】本月耗用质料本钱等于厨房月初结存额,加上本月(),减去月末盘存额( A )

A、领用

B、收购

C、預定

D、销栲

70、【单选题】消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的( D )

A、酥松制品

B、松脆制品

C、硬脆制品

D、膨松制品

71、【单选题】爱人K、爱劳动、爱科学和爱社会土义是社会土义品德建造的根本耍求。( B )

A、爱民族

B、爱机国

C、爱平和

D、爱联合

72、【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在储存期间,空气的氧气主动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,然后使面粉色泽变白,面粉的功能得到改进。( D )

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、色素

73、【单选题】巴菲的英文名称为()。( A )

A、parfait

B、puffait

C、cream

D、souffle

74、【单选题】小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()。( D )

A、圆形银盘

B、长方形银盘

C、镜盘

D、瓷制盘

75、【单选题】下列清洗作业中,办法正确的是()。( D )

A、清洗作业台时,先用扫帚将案件上的面粉扫到垃圾桶中

B、直接用湿墩布擦试清洁地上

C、用板刷带水清洗案板,一起将污水扫到地上,然后整理地上

D、作业台清洗时,最终要用洁净的带手布将案件擦试洁净

76、【单选题】制造混酥面坯宜选用()的油脂。( A )

A、熔点较高

B、熔点较低

C、色泽浅

D、色泽深

77、【单选题】以下答应运用的人工甜味剂是()。( D )

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

78、【判断题】()面粉的吸水量高,能够降低本钱,契合经济准则,但制品贮藏期因含水量高而削减。( √ )

79、【判断题】在拌和淸蚩糕面糊时假如蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差,无法保存气体。( √ )

80、【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时刻也就越长。( √ )

81、【判断题】()全蛋拌和法常常将蛋液鞭打至原体积的2倍左右。( × )

82、【判断题】含物中5会引起患者与健康人之间的感染。( × )

83、【判断题】制造好的果冻应形状完好、通明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。( √ )

84、【判断题】()运用生果制造果冻时,咱们要尽量少用或不必含酸性物质多的生果。( √ )

85、【判断题】塔是凭借模A通过制坯、冷却、装修等工艺制成的内盛生果成焰料的一类较小m的点心。( × )

86、【判断题】()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100%,各种质料的百分比便是相对于总量的多少。( × )

87、【判断题】软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为根本质料,经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤,工艺而制成的胀大、松软制品。( √ )

88、【判断题】混酥面的酥松是因为面粉颗粒间构成油脂膜,不能构成面筋网络,这种面坯跟着不断冲突,内部会充溢空气,烘烤时受热胀大,制品然后发生酥松性。 ( √ )

89、【判断题】()面团通过滚圆,使面团内部健壮、均匀后,即可进行面包的成形操作。( × )

90、【判断题】()作业接地是为了根绝触电事端的发生。( √ )

91、【判断题】()竞赛是不契合人类根本利益的行为,因而是不品德行为。( × )

92、【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。( × )

93、【判断题】()一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时刻要相对长一些。( √ )

94、【判断题】()腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易发生亚硝酸盐。( √ )

95、【判断题】()制造混酥面坯时,当面坯参加面粉后假如拌和过久,面粉会发生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。( √ )

96、【判断题】()现代西式为的首要发源地是欧美。( √ )

97、【判断题】()制造果冻时,鱼胶粉一定要溶化完全,不能有疙瘩。( √ )

98、【判断题】直刀切是用刀垂直的向下切,一起合作前推后拉,运用力均匀。( × )

99、【判断题】()面团在拌和时,因为空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,然后使面筋构成了三维空间结构。( √ )

100、【判断题】搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的构成,影响质量。( √ )

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