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2021年西式面点师(技师)最新解析及西式面点师(技师)复审考试(西南技师学院2021年教师考试面试复习资料参考书及答案)

来源: 职业资格证培训网 点击量:7 2022-04-18 15:58:16 

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2021年西式面点师(技师)最新解析及西式面点师(技师)复审考试

1、【单选题】色域面积巨细的合作使依据食物质料的不同颜色,用()的色域面积来合作,使之发生显着的立体感。( B )

A、巨细相同

B、巨细不同

C、巨细平等

D、巨细相似

2、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经重复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。( D )

A、咸酥面坯

B、甜酥面坯

C、混酥面坯

D、清酥面坯

3、【单选题】“butter”是指()。( A )

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

4、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可发生16.7千焦耳的热量。( B )

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

5、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义品德建造的根本要求。( C )

A、爱团体

B、爱社区

C、爱公民

D、爱常识

6、【单选题】()是以善恶为点评标准。( D )

A、是否违法

B、是否违法

C、文明

D、品德

7、【单选题】脆皮面包充沛的发酵时刻,能使面包内部安排松软可口,()。( D )

A、表皮酥松

B、表皮柔软

C、表皮膨松

D、表皮松脆

8、【单选题】在面点熟制过程中,若恰当加点醋,有利于()的安稳。( A )

A、维生素B1

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素D

2021年西式面点师(技师)最新解析及西式面点师(技师)复审考试

9、【单选题】下列中说法过错的是()。( D )

A、发现通风设备作业不正常,应先断电

B、通风体系应具有主动维护功用

C、滚动的设备要有完善的防护

D、一切的通风设备应有警示标志

10、【单选题】出材率与()的和等于100%。( C )

A、本钱毛利率率

B、出售毛利率

C、损耗率

D、本钱率

11、【单选题】下列选项中归于必需氨基酸的是()。( B )

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

12、【单选题】调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的()、出产办法及质料的合理运用。( C )

A、质量

B、出产技能

C、调制办法

D、工艺技能

13、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰厚乳脂和()的甜食。( B )

A、鸡蛋

B、蛋白质

C、黄油

D、奶油

14、【单选题】下列中操作过错的是()。( A )

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器运用结束后,堵截电源,对机器清洗消毒

C、发现机器有反常响动,立刻停机,堵截电源

D、运用绞肉机加工肉馅时,将骨头除掉洁净

15、【单选题】由致病活菌自身引起的食物中毒称()食物中毒。( D )

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

16、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以坚持饱满脂肪酸与不饱满脂肪酸之间的平衡。( A )

A、0.08402777777777778

B、0.12569444444444444

C、0.043055555555555555

D、0.04375

17、【单选题】下列中科学的喝水办法是()。( A )

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用很多的水

18、【单选题】原材料()、质量和原材料的处理技能是决议出材率的两大要素。( A )

A、标准

B、性质

C、数量

D、质地

19、【单选题】调制脆皮面包面坯时,为使面筋质构成最大胀大值,一般要将面坯()。( D )

A、搓均

B、揉均

C、和均

D、拌和充沛

20、【单选题】我国规则苋菜红在食物中的用量为()g/Kg。( A )

A、0.05

B、0.025

C、0.01

D、0.1

21、【单选题】用水面包油面办法调制的面坯是()。( C )

A、甜酥面坯

B、咸酥面坯

C、清酥面坯

D、混酥面坯

22、【单选题】实践运用中,将比照色可划为冷暖比照,(),明暗比照和面积比照等几类。( B )

A、深浅比照

B、色相比照

C、黄蓝比照

D、红黄比照

23、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特征。( C )

A、标准性

B、数量性

C、时令性

D、广泛性

24、【单选题】擀面杖的英文意思为()。( B )

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

25、【单选题】“creampuff”是指()。( A )

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

26、【单选题】关于体积较大的清酥制品,为避免影响制品的松酥度,应()。( D )

A、烘烤前扎一些眼

B、烘烤时常将炉门翻开

C、烘烤时应高火

D、烘烤时火的温度凹凸

27、【单选题】企业进行严厉的本钱核算能促进企业不断进步()和运营服务水平。( C )

A、办理

B、质量

C、技能

D、本钱

28、【单选题】餐厅卫生包含日常性清洁卫生和()两个方面。( B )

A、食物卫生

B、餐厅进食条件卫生

C、地上卫生

D、桌面卫生

29、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。( B )

A、恒温箱

B、电烤箱

C、发酵箱

D、电冰箱

30、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特征。( B )

A、标准性

B、多样性

C、数量性

D、广泛性

31、【单选题】热苏夫力的首要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。( D )

A、淀粉

B、奶油

C、果泥

D、鸡蛋

32、【单选题】品德是以()为点评标准。( A )

A、善恶

B、利益

C、社会舆论

D、传统习气

33、【单选题】苏夫力有两类,一类是冷苏夫力,另一类是()苏夫力。( D )

A、结块

B、室温

C、冷冻

D、热

34、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价办法是()。( C )

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、本钱率法

35、【单选题】一般吃混合食物的人群,两餐距离以()小时为宜。( C )

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

36、【单选题】养分强化剂遇()一般不会被损坏。( A )

A、水

B、热

C、光

D、氧

37、【单选题】下列元素中归于常量元素的是()。( C )

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

38、【单选题】清酥制品内部一定要彻底成熟后再出炉,不然制品出炉后会()。( C )

A、外观不整齐

B、表皮颜色过浅

C、内部构成胶质

D、很快膨大

39、【单选题】封糖制品装修质量的关键在于溶化封糖的温度,温度低()。( B )

A、没有亮度

B、不易定型

C、简单定型

D、定型坚实

40、【单选题】恒温设备在西式面点中首要用于半制品的发酵和()等。( C )

A、拌和

B、搓圆

C、冷藏

D、调制

41、【单选题】奶油胶冻中的馅料,一般包含鲜奶油、牛奶、()等。( D )

A、淀粉

B、黄油

C、打起黄油

D、蛋白

42、【单选题】未煮熟的豆浆中简单引起食物中毒的有毒物质是()。( C )

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、胰蛋白酶按捺素

D、秋水仙碱

43、【单选题】脆皮面包的调制办法与()根本相同。( A )

A、甜包

B、硬包

C、丹麦包

D、全麦包

44、【单选题】奶油胶冻()、凝结程度与配猜中结力的运用量有关。( C )

A、拌和程度

B、冷却办法

C、冷却时刻

D、拌和时刻

45、【单选题】在食物造型图画中,颜色规划有必要要依据()的要求来规划。( C )

A、进餐人数

B、餐具特征

C、进餐意图

D、饮食时刻

46、【单选题】动物油养分价值比植物油养分价值低的原因之一是()。( A )

A、熔点高

B、熔点低

C、饱满脂肪酸含量低

D、维生素含量多

47、【单选题】下列对科学膳食准则的准则的叙说中正确的是()。( D )

A、满意用餐者饱腹和胃口的需求

B、满意用餐者参与各种活动的需求

C、满意用餐者根本的生理需求

D、满意用餐者生理和各种活动的需求

48、【单选题】按设备用处区分,西式面点常用设备有()、拌和设备、恒温设备、质料处理设备等类别。( B )

A、微波炉设备

B、烘烤设备

C、烤炉设备

D、电冰箱设备

49、【单选题】著作没有颜色主调,就会导致画面()。( D )

A、颜色一起

B、颜色一致

C、颜色独立

D、颜色割裂

50、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。( B )

A、0.2

B、0.5

C、0.8

D、1

51、【单选题】雷电的构成是因为雷云中的()。( D )

A、电压过高

B、电流过大

C、电子堆集

D、电荷堆集

52、【单选题】接近色比照是指色相的差为()左右的色比照。( A )

A、45℃

B、30℃

C、25℃

D、20℃

53、【单选题】不归于包装材料污染的有毒物质是()。( D )

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、白腊中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

54、【单选题】松质面包依照各国饮食风俗的不同,大致可分为欧式、美式和()三种。( C )

A、俄式

B、法度

C、日式

D、中式

55、【单选题】肌体内短少尼克酸(烟酸),可导致()。( B )

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

56、【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软甜美的口味。( B )

A、外部结构

B、内部结构

C、外表结构

D、坚实结构

57、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。( A )

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

58、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。( D )

A、用模具成型

B、手艺捏制

C、机械限制

D、加工装修

59、【单选题】下列对维生素的一起特征叙说中不正确的是()。( D )

A、维生素在机体内不能自行组成

B、维生素不供应机体能量

C、维生素不是构成机体各安排的质料

D、机体对维生素的需求量较多,缺少时可引起维生素缺少症

60、【单选题】“honey”是指()。( B )

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

61、【单选题】液化石油气有必要放在()的专用房间。( B )

A、没有火花

B、没有明火

C、低温干燥

D、低温湿润

62、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。( D )

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃

63、【单选题】脆皮面包成型时,要求一切面包坚持相同的()。( A )

A、发酵速度

B、发酵时刻

C、操作时刻

D、操作速度

64、【单选题】用杏仁面制造装修物时,最好用()成型。( C )

A、搓制办法

B、挤制办法

C、模具

D、擀制办法

65、【单选题】()松质面包表皮松脆,层次分明,有相似“清酥”之类的特性。( D )

A、俄式

B、法度

C、日式

D、欧式

66、【单选题】含水质料多,馅料成熟后易呈现()现象。( B )

A、结块

B、出水

C、变软

D、变硬

67、【单选题】蛋糕的英文称号为()。( A )

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

68、【单选题】装有馅料的制品成熟后,有时呈现馅料(),体积变小的现象。( B )

A、胀大

B、缩短

C、松软

D、结块

69、【单选题】进步()的中心是加强职业品德建造。( C )

A、社会安稳

B、公民联合

C、服务质量

D、作业质量

70、【单选题】卫生技能的意图是改进劳动条件、()。( B )

A、削减伤亡事故的发生

B、防备职业病的发生

C、削减不必要的糟蹋

D、防备食物中毒

71、【单选题】对人体有生理含义的多糖首要有:淀粉、糖原和()。( C )

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纤维素

D、蔗糖

72、【单选题】品德是人类社会生活中依据()、传统习气和心里信仰,以善恶点评为标准的认识、标准、行为和活动的总称。( B )

A、社会规律

B、社会舆论

C、国家法律

D、团体守则

73、【单选题】四季豆中简单引起食物中毒的有毒物质是()。( C )

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、皂素

D、秋水仙碱

74、【判断题】()餐饮本钱是餐饮出售减去赢利的一切开销。( √ )

75、【判断题】()若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。( √ )

76、【判断题】()依据食物质料的不同颜色,能使制品发生显着的立体感的合作是色域面积巨细的合作。( √ )

77、【判断题】()某产品本钱30元,出售毛利率60%,其本钱率应为40%。( √ )

78、【判断题】()电烤箱只要双层的。( × )

79、【判断题】()干果类馅料要求成熟后,馅心软硬适度,色泽均匀,馅心无空泛及杂物。( × )

80、【判断题】()点心案台是西点常用案台。( × )

81、【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制造工艺较一般蛋糕特别的一类蛋糕。( √ )

82、【判断题】()竞赛实践上也是劳动出产率的比赛。( √ )

83、【判断题】()本钱核算一般选用“以销计耗”,倒求本钱的办法。( × )

84、【判断题】()因鱼胶的存在,所以奶油胶冻应在常温下定型。( × )

85、【判断题】()制造热苏夫力时,当打起蛋白与面糊拌和时,要朝同一方向拌和。( √ )

87、【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为质料。( √ )

88、【判断题】()“cheese”是一种西式蛋糕。( × )

89、【判断题】()糖粉膏装修制品的好坏,与糖粉、蛋清及柠檬制的拌和程度有关。( √ )

90、【判断题】()质料处理设备是西点常用设备。( √ )

91、【判断题】()单相触电是人体直接触摸带电设备的一相电线,相电压简直悉数加到人体上,这种触电办法的危险性是最大的。( × )

92、【判断题】()分类毛利率与分类出售毛利率是一回事。( × )

93、【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。( × )

94、【判断题】()苏夫力类点心的称号,可依据所加配料的称号来确认。( √ )

95、【判断题】()切开、挤、运用模具是巧克力装修物的常用办法。( √ )

96、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需求的悉数养分物质。( √ )

97、【判断题】()酸奶的养分价值较低。( × )

98、【判断题】()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装修。( √ )

99、【判断题】()奶油类馅料安排应严密细腻,契合产品卫生标准。( √ )

100、【判断题】()杏仁面用于甜点制造具有质地柔软细腻,气味香醇等特征。( √ )

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