安全出产模拟考试一点通：西式面点师（技师）新版试题参考答案及西式面点师（技师）考试试题解析是安全出产模拟考试一点通题库教师及西式面点师（技师）操作证已考过的学员汇总，相对有用协助西式面点师（技师）试题及解析学员顺畅经过考试。
1、【单选题】色域面积巨细的合作使依据食物质料的不同色彩，用()的色域面积来合作，使之发生显着的立体感。（ B ）
A、巨细相同
B、巨细不同
C、巨细平等
D、巨细相似
2、【单选题】“butter”是指()。（ A ）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
3、【单选题】清酥面坯最不宜用()。（ C ）
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
4、【单选题】在()彻底降至室温时，才可参加鲜奶油。（ B ）
A、奶油酱
B、奶油胶冻
C、黄油酱
D、奶油少司
5、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可发生16.7千焦耳的热量。（ B ）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
6、【单选题】勺子的英文意思为()。（ A ）
A、spoon
B、cup
C、tin
D、mold
7、【单选题】在厨房范围内，菜点本钱是指构成产品的()消耗之和。（ C ）
A、燃料
B、人工
C、质料
D、悉数
8、【单选题】坚果用英文表明为()。（ B ）
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
9、【单选题】制造热苏夫力时，首要应将()煮开，参加面粉搅均。（ D ）
A、鸡蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黄油
10、【单选题】()是以善恶为点评标准。（ D ）
A、是否违法
B、是否违法
C、文明
D、品德
11、【单选题】脆皮面包充沛的发酵时刻，能使面包内部安排松软可口，()。（ D ）
A、表皮酥松
B、表皮柔软
C、表皮膨松
D、表皮松脆
12、【单选题】提供应人体的热量假如长时刻()人体对热量的实践消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人身形臃肿，动作缓慢。（ B ）
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
13、【单选题】黄豆中的蛋白质归于()。（ A ）
A、彻底性蛋白质
B、半彻底性蛋白质
C、不彻底性蛋白质
D、残次蛋白质
14、【单选题】下列不归于奶油类馅料的质量要求的是()。（ A ）
A、馅心切开后应切断规整
B、馅心内应无空泛、无杂质
C、馅料应有杰出的软硬度
D、馅料安排应严密细腻
15、【单选题】()的最终成型要在冷藏冰箱内完结。（ D ）
A、泡夫
B、清酥
C、饼干
D、奶油胶冻
16、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完结，避免影响产品的膨大和()。（ D ）
A、数量
B、分量
C、脆性
D、形状完好
17、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以坚持饱满脂肪酸与不饱满脂肪酸之间的平衡。（ A ）
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
18、【单选题】干果馅料调制的一般办法是将干果放在容器中后，用()加热。（ A ）
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱
19、【单选题】清洁消毒设备要装置在合适操作，电源和()便利的当地。（ B ）
A、开关
B、供水及排水
C、装置移动
D、餐具放置
20、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质构成最大胀大值，一般要将面坯()。（ D ）
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、拌和充沛
21、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（ C ）
A、应确保生果的新鲜及卫生
B、应有杰出的软硬度
C、内部果料不行夹藏果块
D、馅料甜酸合适
22、【单选题】餐饮产品价格具有灵敏性、多样性和()等特色。（ C ）
A、标准性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性
23、【单选题】()不是食物中毒的特征。（ C ）
A、潜伏期短、团体性爆发
B、临床症状相似
C、吐逆、腹泻
D、患者与健康人不直接感染
24、【单选题】本钱核算一般选用()倒求本钱的办法。（ D ）
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
25、【单选题】餐饮产品价格具有灵敏性、时令性和()等特色。（ B ）
A、标准性
B、多样性
C、数量性
D、广泛性
26、【单选题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。（ D ）
A、胀大
B、胀发
C、起发
D、膨松
27、【单选题】热苏夫力的首要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（ D ）
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋
28、【单选题】冷苏夫力的首要用料有糖、蛋、奶油、()等。（ D ）
A、淀粉
B、黄油
C、面粉
D、果泥
29、【单选题】松质面包面团的工艺办法与清酥面团相似，但松质面包的水面团是()。（ C ）
A、热水面团
B、冷水面团
C、发酵面团
D、温水面团
30、【单选题】烤熟后的()外表酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。（ D ）
A、果料面包
B、硬包
C、软包
D、松质面包
31、【单选题】热苏夫力的首要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。（ B ）
A、淀粉
B、黄油
C、奶油
D、果泥
32、【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。（ D ）
A、柔
B、轻
C、灵敏
D、精确
33、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（ D ）
A、色泽
B、形状
C、巨细
D、口感
34、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价办法是()。（ C ）
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、本钱率法
35、【单选题】优质的松质面包应有杰出的()。（ D ）
A、绵软性
B、弹性
C、细腻性
D、外部感观
36、【单选题】不需求中心宿主的寄生虫是()。（ D ）
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫
37、【单选题】下列元素中归于常量元素的是()。（ C ）
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
38、【单选题】奶油胶冻在冷却过程中，应()。（ B ）
A、多晃动
B、避免剧烈轰动
C、勤开门看看
D、在0℃以下冷却
39、【单选题】制造热苏夫力的半制品为()状物。（ D ）
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、浆糊
40、【单选题】松质面包的水面包油面时，要灵敏把握面坯、油脂的软度和()。（ C ）
A、酥度
B、软硬度
C、硬度
D、松度
41、【单选题】()的一般计算办法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（ B ）
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女人正常体重
42、【单选题】脆皮面包配方中含有很多的酵母和()。（ B ）
A、糖
B、水分
C、鸡蛋
D、黄油
43、【单选题】在菜点出售价格和耗料一起的条件下，出售毛利率与是()存在换算联系。（ D ）
A、损耗率
B、出材率
C、本钱率
D、本钱毛利率
44、【单选题】含很多饱满脂肪酸的脂肪有:()。（ C ）
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油
45、【单选题】搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，不然制品稀，影响()。（ D ）
A、色泽
B、口味
C、质地
D、质量
46、【单选题】“Container”的中文意思是()。（ B ）
A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱
47、【单选题】同类色相合作便是将同类色的食物质料，按其色彩的()相合作。（ A ）
A、纯度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、纯度相同
48、【单选题】按设备用处区分，西式面点常用设备有()、拌和设备、恒温设备、质料处理设备等类别。（ B ）
A、微波炉设备
B、烘烤设备
C、烤炉设备
D、电冰箱设备
49、【单选题】价格是质料本钱与()的和。（ C ）
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、赢利额
50、【单选题】大理石案台具有外表平坦、()和抗腐蚀性强等特色。（ A ）
A、散热性强
B、传热功能强
C、保温功能好
D、质地柔软性强
51、【单选题】因为大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别留意多吃碱性食物，以坚持生理上的酸碱平衡。（ A ）
A、粮食
B、生果
C、蔬菜
D、茶叶
52、【单选题】松质面包依照各国饮食风俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。（ C ）
A、俄式
B、法度
C、日式
D、中式
53、【单选题】在湿润、高温文有导电尘土的环境中，要运用()电压。（ D ）
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
54、【单选题】下列对维生素的一起特色叙说中不正确的是()。（ D ）
A、维生素在机体内不能自行组成
B、维生素不供应机体能量
C、维生素不是构成机体各安排的质料
D、机体对维生素的需求量较多，缺少时可引起维生素缺少症
55、【单选题】制造冻苏夫力时，必定待鸡蛋搅打至起发后，再参加()。（ C ）
A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黄油
56、【单选题】液化石油气有必要放在()的专用房间。（ B ）
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温湿润
57、【单选题】用杏仁面制造装修物时，最好用()成型。（ C ）
A、搓制办法
B、挤制办法
C、模具
D、擀制办法
58、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有相似“清酥”之类的特性。（ D ）
A、俄式
B、法度
C、日式
D、欧式
59、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（ A ）
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
60、【单选题】操作人员要随时留意电气设备的工作状况，发现反常状况要马上()。（ A ）
A、停电
B、中止操作
C、查找反常原因
D、持续操作
61、【单选题】蛋糕的英文称号为()。（ A ）
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie
62、【单选题】工作品德在社会主义时期，是社会主义品德准则在工作日子和()中的详细表现。（ D ）
A、社会日子
B、社会联系
C、工作守则
D、工作联系
63、【单选题】我国规则只能在肉类罐头及肉制品中运用硝酸盐类物质，其间亚硝酸盐的最大运用量为()g/Kg。（ C ）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
64、【单选题】()是指构成产品的各项消耗之和。（ D ）
A、餐饮本钱
B、人工本钱
C、燃料本钱
D、广义本钱
65、【单选题】制造热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的拌和。（ C ）
A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻
66、【单选题】脆皮面包成型常用的工艺办法有揉、搓()、和压等。（ D ）
A、挤
B、捏
C、抹
D、编
67、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特色。（ D ）
A、内质有蜂窝
B、外表有气孔
C、柔韧可口
D、口味甜美
68、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味甜美的特色。（ A ）
A、质地细腻
B、外表有气孔
C、内质有蜂窝
D、质地粗糙
69、【单选题】对人体有生理含义的多糖首要有：淀粉、糖原和()。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
70、【单选题】为避免粮谷发霉变热，应将制品粮的含水量降致()。（ C ）
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
71、【单选题】只要由多种食物彼此调配的膳食，养分素品种才完全，数量才足够，才有利于()的吸收和使用。（ D ）
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、养分素
72、【单选题】品德是人类社会日子中依据()、传统习气和心里信仰，以善恶点评为标准的认识、标准、行为和活动的总称。（ B ）
A、社会规律
B、社会舆论
C、国家法律
D、团体守则
73、【单选题】我国养分专家将成人劳作分为五级，其间运动员归于()劳作。（ C ）
A、轻膂力
B、中等膂力
C、重膂力
D、极重膂力
74、【单选题】“Agar”是指()。（ C ）
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
75、【判断题】()无味可可粉首要用于制品的装修质料。（ √ ）
76、【判断题】()猕猴桃的英文称号是“Ginger”。（ × ）
77、【判断题】()依据食物质料的不同色彩，能使制品发生显着的立体感的合作是色域面积巨细的合作。（ √ ）
78、【判断题】()焚烧有必要在有可燃物质、助燃剂和火源一起存在才能够发生。（ √ ）
79、【判断题】()电烤箱只要双层的。（ × ）
80、【判断题】()黑麦的英文称号是“rye”。（ √ ）
81、【判断题】()点心案台是西点常用案台。（ × ）
82、【判断题】()竞赛的本质是科技和资金的竞赛。（ × ）
83、【判断题】()“Molder”的中文意思是成型机。（ √ ）
84、【判断题】()加色巧克力的色彩是人为参加发生的。（ √ ）
85、【判断题】()食物卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时刻、定质量。划片分工，包干负责。（ √ ）
86、【判断题】()糖粉膏装修制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的拌和程度有关。（ √ ）
87、【判断题】()科学的膳食准则有使用养分素的消化、吸收和使用。（ √ ）
88、【判断题】()苏夫力类点心的称号，可依据所加配料的称号来确认。（ √ ）
89、【判断题】()翻砂糖又称封糖。（ √ ）
90、【判断题】()风味蛋糕的搅打办法，一种是蛋清与白糖分隔搅打。（ × ）
91、【判断题】()厨房的设备有必要经过培训才能让其操作。（ √ ）
92、【判断题】()热苏夫力老练时刻的长短与制品巨细有关，与温度无关。（ × ）
93、【判断题】()任何馅料要契合制品的各项要求及卫生标准。（ √ ）
94、【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切开成型质量有关。（ √ ）
95、【判断题】()为避免面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（ √ ）
96、【判断题】()尽职尽责的“尽”便是要求用最大的尽力克服困难去完结责任。（ √ ）
97、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味甜美的特色。（ × ）
98、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需求的悉数养分物质。（ √ ）
99、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺办法有捏、抹、搓等。（ × ）
100、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不品德的。（ × ）
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