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2021年西式面点师(技师)新版试题(2021年西南师范高等专科学校招生统一考试真题及答案)

来源: 职业资格证培训网 点击量:8 2022-04-18 15:58:29 

安全出产模拟考试一点通:西式面点师(技师)新版试题参考答案及西式面点师(技师)考试试题解析是安全出产模拟考试一点通题库教师及西式面点师(技师)操作证已考过的学员汇总,相对有用协助西式面点师(技师)试题及解析学员顺畅经过考试。

2021年西式面点师(技师)新版试题

1、【单选题】色域面积巨细的合作使依据食物质料的不同色彩,用()的色域面积来合作,使之发生显着的立体感。( B )

A、巨细相同

B、巨细不同

C、巨细平等

D、巨细相似

2、【单选题】“butter”是指()。( A )

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

3、【单选题】清酥面坯最不宜用()。( C )

A、高筋面粉

B、较强力面粉

C、蛋糕面粉

D、金象牌面粉

4、【单选题】在()彻底降至室温时,才可参加鲜奶油。( B )

A、奶油酱

B、奶油胶冻

C、黄油酱

D、奶油少司

5、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可发生16.7千焦耳的热量。( B )

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

6、【单选题】勺子的英文意思为()。( A )

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

7、【单选题】在厨房范围内,菜点本钱是指构成产品的()消耗之和。( C )

A、燃料

B、人工

C、质料

D、悉数

8、【单选题】坚果用英文表明为()。( B )

A、nat

B、nut

C、mint

D、rum

2021年西式面点师(技师)新版试题

9、【单选题】制造热苏夫力时,首要应将()煮开,参加面粉搅均。( D )

A、鸡蛋、牛奶

B、牛奶、糖

C、糖、水

D、牛奶、黄油

10、【单选题】()是以善恶为点评标准。( D )

A、是否违法

B、是否违法

C、文明

D、品德

11、【单选题】脆皮面包充沛的发酵时刻,能使面包内部安排松软可口,()。( D )

A、表皮酥松

B、表皮柔软

C、表皮膨松

D、表皮松脆

12、【单选题】提供应人体的热量假如长时刻()人体对热量的实践消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人身形臃肿,动作缓慢。( B )

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

13、【单选题】黄豆中的蛋白质归于()。( A )

A、彻底性蛋白质

B、半彻底性蛋白质

C、不彻底性蛋白质

D、残次蛋白质

14、【单选题】下列不归于奶油类馅料的质量要求的是()。( A )

A、馅心切开后应切断规整

B、馅心内应无空泛、无杂质

C、馅料应有杰出的软硬度

D、馅料安排应严密细腻

15、【单选题】()的最终成型要在冷藏冰箱内完结。( D )

A、泡夫

B、清酥

C、饼干

D、奶油胶冻

16、【单选题】清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完结,避免影响产品的膨大和()。( D )

A、数量

B、分量

C、脆性

D、形状完好

17、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以坚持饱满脂肪酸与不饱满脂肪酸之间的平衡。( A )

A、0.08402777777777778

B、0.12569444444444444

C、0.043055555555555555

D、0.04375

18、【单选题】干果馅料调制的一般办法是将干果放在容器中后,用()加热。( A )

A、小火

B、中火

C、大火

D、烤箱

19、【单选题】清洁消毒设备要装置在合适操作,电源和()便利的当地。( B )

A、开关

B、供水及排水

C、装置移动

D、餐具放置

20、【单选题】调制脆皮面包面坯时,为使面筋质构成最大胀大值,一般要将面坯()。( D )

A、搓均

B、揉均

C、和均

D、拌和充沛

21、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。( C )

A、应确保生果的新鲜及卫生

B、应有杰出的软硬度

C、内部果料不行夹藏果块

D、馅料甜酸合适

22、【单选题】餐饮产品价格具有灵敏性、多样性和()等特色。( C )

A、标准性

B、数量性

C、时令性

D、广泛性

23、【单选题】()不是食物中毒的特征。( C )

A、潜伏期短、团体性爆发

B、临床症状相似

C、吐逆、腹泻

D、患者与健康人不直接感染

24、【单选题】本钱核算一般选用()倒求本钱的办法。( D )

A、“以存计销”

B、“以销计耗”

C、“以耗计销”

D、“以存计耗”

25、【单选题】餐饮产品价格具有灵敏性、时令性和()等特色。( B )

A、标准性

B、多样性

C、数量性

D、广泛性

26、【单选题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。( D )

A、胀大

B、胀发

C、起发

D、膨松

27、【单选题】热苏夫力的首要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。( D )

A、淀粉

B、奶油

C、果泥

D、鸡蛋

28、【单选题】冷苏夫力的首要用料有糖、蛋、奶油、()等。( D )

A、淀粉

B、黄油

C、面粉

D、果泥

29、【单选题】松质面包面团的工艺办法与清酥面团相似,但松质面包的水面团是()。( C )

A、热水面团

B、冷水面团

C、发酵面团

D、温水面团

30、【单选题】烤熟后的()外表酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感。( D )

A、果料面包

B、硬包

C、软包

D、松质面包

31、【单选题】热苏夫力的首要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。( B )

A、淀粉

B、黄油

C、奶油

D、果泥

32、【单选题】脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。( D )

A、柔

B、轻

C、灵敏

D、精确

33、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。( D )

A、色泽

B、形状

C、巨细

D、口感

34、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价办法是()。( C )

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、本钱率法

35、【单选题】优质的松质面包应有杰出的()。( D )

A、绵软性

B、弹性

C、细腻性

D、外部感观

36、【单选题】不需求中心宿主的寄生虫是()。( D )

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

37、【单选题】下列元素中归于常量元素的是()。( C )

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

38、【单选题】奶油胶冻在冷却过程中,应()。( B )

A、多晃动

B、避免剧烈轰动

C、勤开门看看

D、在0℃以下冷却

39、【单选题】制造热苏夫力的半制品为()状物。( D )

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、浆糊

40、【单选题】松质面包的水面包油面时,要灵敏把握面坯、油脂的软度和()。( C )

A、酥度

B、软硬度

C、硬度

D、松度

41、【单选题】()的一般计算办法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×0.9。( B )

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女人正常体重

42、【单选题】脆皮面包配方中含有很多的酵母和()。( B )

A、糖

B、水分

C、鸡蛋

D、黄油

43、【单选题】在菜点出售价格和耗料一起的条件下,出售毛利率与是()存在换算联系。( D )

A、损耗率

B、出材率

C、本钱率

D、本钱毛利率

44、【单选题】含很多饱满脂肪酸的脂肪有:()。( C )

A、花生油

B、菜籽油

C、猪油

D、大豆油

45、【单选题】搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,不然制品稀,影响()。( D )

A、色泽

B、口味

C、质地

D、质量

46、【单选题】“Container”的中文意思是()。( B )

A、罐头

B、容器

C、量杯

D、烤箱

47、【单选题】同类色相合作便是将同类色的食物质料,按其色彩的()相合作。( A )

A、纯度不同

B、彩度不同

C、色相不同

D、纯度相同

48、【单选题】按设备用处区分,西式面点常用设备有()、拌和设备、恒温设备、质料处理设备等类别。( B )

A、微波炉设备

B、烘烤设备

C、烤炉设备

D、电冰箱设备

49、【单选题】价格是质料本钱与()的和。( C )

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、赢利额

50、【单选题】大理石案台具有外表平坦、()和抗腐蚀性强等特色。( A )

A、散热性强

B、传热功能强

C、保温功能好

D、质地柔软性强

51、【单选题】因为大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别留意多吃碱性食物,以坚持生理上的酸碱平衡。( A )

A、粮食

B、生果

C、蔬菜

D、茶叶

52、【单选题】松质面包依照各国饮食风俗的不同,大致可分为欧式、美式和()三种。( C )

A、俄式

B、法度

C、日式

D、中式

53、【单选题】在湿润、高温文有导电尘土的环境中,要运用()电压。( D )

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

54、【单选题】下列对维生素的一起特色叙说中不正确的是()。( D )

A、维生素在机体内不能自行组成

B、维生素不供应机体能量

C、维生素不是构成机体各安排的质料

D、机体对维生素的需求量较多,缺少时可引起维生素缺少症

55、【单选题】制造冻苏夫力时,必定待鸡蛋搅打至起发后,再参加()。( C )

A、牛奶

B、面糊

C、糖水

D、黄油

56、【单选题】液化石油气有必要放在()的专用房间。( B )

A、没有火花

B、没有明火

C、低温干燥

D、低温湿润

57、【单选题】用杏仁面制造装修物时,最好用()成型。( C )

A、搓制办法

B、挤制办法

C、模具

D、擀制办法

58、【单选题】()松质面包表皮松脆,层次分明,有相似“清酥”之类的特性。( D )

A、俄式

B、法度

C、日式

D、欧式

59、【单选题】-1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。( A )

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

60、【单选题】操作人员要随时留意电气设备的工作状况,发现反常状况要马上()。( A )

A、停电

B、中止操作

C、查找反常原因

D、持续操作

61、【单选题】蛋糕的英文称号为()。( A )

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

62、【单选题】工作品德在社会主义时期,是社会主义品德准则在工作日子和()中的详细表现。( D )

A、社会日子

B、社会联系

C、工作守则

D、工作联系

63、【单选题】我国规则只能在肉类罐头及肉制品中运用硝酸盐类物质,其间亚硝酸盐的最大运用量为()g/Kg。( C )

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

64、【单选题】()是指构成产品的各项消耗之和。( D )

A、餐饮本钱

B、人工本钱

C、燃料本钱

D、广义本钱

65、【单选题】制造热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的拌和。( C )

A、煮温

B、煮热

C、煮开

D、冷冻

66、【单选题】脆皮面包成型常用的工艺办法有揉、搓()、和压等。( D )

A、挤

B、捏

C、抹

D、编

67、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特色。( D )

A、内质有蜂窝

B、外表有气孔

C、柔韧可口

D、口味甜美

68、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口,、口味甜美的特色。( A )

A、质地细腻

B、外表有气孔

C、内质有蜂窝

D、质地粗糙

69、【单选题】对人体有生理含义的多糖首要有:淀粉、糖原和()。( C )

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纤维素

D、蔗糖

70、【单选题】为避免粮谷发霉变热,应将制品粮的含水量降致()。( C )

A、1~5.5%

B、6~12%

C、13~13.5%

D、10~15%

71、【单选题】只要由多种食物彼此调配的膳食,养分素品种才完全,数量才足够,才有利于()的吸收和使用。( D )

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、养分素

72、【单选题】品德是人类社会日子中依据()、传统习气和心里信仰,以善恶点评为标准的认识、标准、行为和活动的总称。( B )

A、社会规律

B、社会舆论

C、国家法律

D、团体守则

73、【单选题】我国养分专家将成人劳作分为五级,其间运动员归于()劳作。( C )

A、轻膂力

B、中等膂力

C、重膂力

D、极重膂力

74、【单选题】“Agar”是指()。( C )

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

75、【判断题】()无味可可粉首要用于制品的装修质料。( √ )

76、【判断题】()猕猴桃的英文称号是“Ginger”。( × )

77、【判断题】()依据食物质料的不同色彩,能使制品发生显着的立体感的合作是色域面积巨细的合作。( √ )

78、【判断题】()焚烧有必要在有可燃物质、助燃剂和火源一起存在才能够发生。( √ )

79、【判断题】()电烤箱只要双层的。( × )

80、【判断题】()黑麦的英文称号是“rye”。( √ )

81、【判断题】()点心案台是西点常用案台。( × )

82、【判断题】()竞赛的本质是科技和资金的竞赛。( × )

83、【判断题】()“Molder”的中文意思是成型机。( √ )

84、【判断题】()加色巧克力的色彩是人为参加发生的。( √ )

85、【判断题】()食物卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是:定人、定物、定时刻、定质量。划片分工,包干负责。( √ )

86、【判断题】()糖粉膏装修制品的好坏,与糖粉、蛋清及柠檬制的拌和程度有关。( √ )

87、【判断题】()科学的膳食准则有使用养分素的消化、吸收和使用。( √ )

88、【判断题】()苏夫力类点心的称号,可依据所加配料的称号来确认。( √ )

89、【判断题】()翻砂糖又称封糖。( √ )

90、【判断题】()风味蛋糕的搅打办法,一种是蛋清与白糖分隔搅打。( × )

91、【判断题】()厨房的设备有必要经过培训才能让其操作。( √ )

92、【判断题】()热苏夫力老练时刻的长短与制品巨细有关,与温度无关。( × )

93、【判断题】()任何馅料要契合制品的各项要求及卫生标准。( √ )

94、【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切开成型质量有关。( √ )

95、【判断题】()为避免面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。( √ )

96、【判断题】()尽职尽责的“尽”便是要求用最大的尽力克服困难去完结责任。( √ )

97、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味甜美的特色。( × )

98、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需求的悉数养分物质。( √ )

99、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺办法有捏、抹、搓等。( × )

100、【判断题】()“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不品德的。( × )

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